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あなたはサワー種のスターターを手に入れ、酵母を生き生きと幸せに保つために一生懸命働きました。 また、サワー種のパンを週に1、2回焼く時間がないこともわかっています。 小麦粉を不必要に使い続けたり、スターターを完全にgiveめたりする必要はありません。
余分なスターターを排水溝に流す代わりに、休止状態にして冷凍または冷蔵します。 酵母は寒さを乗り越え、再びパンを焼きたいときに復活します。
スターターに餌を与えるのではなく保存するのはなぜですか？
サワードウのスターターはいくらかの仕事をします、そしてそれが多くのパン屋がこのスタイルのパンを避けることを選ぶ理由です。 季節やキッチンの温度によっては、1日に1回スターターを養う必要があります。 夏の間は、必要以上に酵母を持っていることさえあるかもしれません。
現実には、私たちの多くは、毎日のToDoリストにもう1つの面倒な作業を追加する時間がないだけです。 サワードウのスターターは忘れられる可能性があり、スケジュール通りに給餌しないと酵母は死んでしまいます。
この一般的な問題の解決策は、スターターをより低温に保ち、酵母の活性を遅らせることです。 完璧なスターターを生かし続けたいが、メンテナンスを避けたいという、たまにパンを作る人にとっては完璧な答えです。
あなたのオプションは、スターターを冷蔵または凍結することです。 いずれにせよ、それは生物を保存し、彼らが解凍し、あなたが給餌スケジュールに戻るとすぐに、彼らは以前と同じように活気があります。
冷凍スターターストレージと冷凍スターターストレージ
サワー種スターターを冷凍するか冷蔵するかは個人的な問題です。 考慮する必要がある要因は、サワードウパンをどのくらいの頻度で焼くかです。
一方、スターターを長期間保存したい場合は、フリーズが最適です。 これは、1、2か月間焼かないことを知っている場合、または旅行中の場合、または珍しいスターターを保存して特別な機会に使用する場合に理想的です。
どちらの場合も、スターターを養う必要はありません。 冬休みのクマのように休眠状態になり、生き続けるために余分な小麦粉と水を必要としません。
サワードウスターターを冷蔵する方法
サワー種のスターターを冷凍するか冷蔵するかを選択するかどうかにかかわらず、ベーキングを計画する必要があります。 スターターがウォームアップして再びアクティブになるまでに2〜3日かかることをお勧めします。 この時間中、スターターに確実にジャンプスタートを与え、最初のパンが成功するようにしてください。
- アクティブなサワードウスターター1カップを、密閉性の高いふた付きのジャーに入れます。非常に液体のスターターの場合は、少し堅くするのが良いでしょう。 これを行うには、小麦粉2部と水1部を追加します（温めた後、小麦粉と水を等量加えて、より液体の状態に戻すことができます）。 1か月に1回スターターを焼きます。ベーキングの時間になったら、スターターを取り外してウォームアップします。
サワードウスターターをフリーズする方法
冷凍庫は長期のスターターストレージソリューションであり、給餌は不要です。 同じアドバイスは、最初のサワードウパンのベーキングの事前計画にも当てはまります。 ただし、気温がはるかに低いため、1週間ほど暖かくなり、再び完全にアクティブになります。 すべてのスターターは少し異なるため、個人的な経験に基づいて最善の判断をしてください。
- スターター1カップを冷凍庫で安全なジャーまたはビニール袋に入れて凍結します。必要に応じて、スターターを冷凍庫から取り出し、ボウルで解凍します。
休止状態からスターターを引き出す方法
スターターは解凍時に食べ物が必要です。 酵母は空腹の生物であり、強制的に冬眠状態から抜け出すには栄養が必要です。 このため、最初のパンに使用する前に、給餌スケジュールに戻ることが重要です。
保存されたスターターを解凍するのに必要な時間は、特定のスターターとキッチンの気候によって異なります。 2〜3日以内にパンの準備ができるか、1週間以上かかる場合があります。 重要なのは、フリーズする前の状態に似た活発な成長状態に戻すことです。
- 最初の日に、冷蔵庫からスターターを取り出し、少なくとも半分を捨てます。 通常どおりに給餌してください。 必要に応じて、その日の後半に再度給餌します（午前中に取り出した場合は、夜間に再度給餌します）スターターへの給餌は、凍結する前と同じくらいアクティブになるまで、通常どおり1日1回または2回給餌を続けます成長活動が安定していることに気づいたら、スターターはパン焼きの準備ができています。
