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家庭のパンのレシピに悲しいことに欠けているものの一つは、素敵な地殻です。 米国では、パンまたはパンを牛乳または卵で洗ってパンを焼くと、地殻が柔らかくなる傾向があります。 しかし、外出するとき、私たちはベーカリーの無愛想なフランス料理とサワードウが大好きです。
パン屋は、注入可能なスチームオーブンまたはwoodオーブンを使用して、湿度の高い雰囲気を作り出します。 ベーキングの最初の部分ではクラストは柔らかなままで、オーブンスプリングははるかに良く、ベーキングの後半では素晴らしいクラストが形成されます。
自宅でこれらのパンを作るには、2つのことが必要です。 第一に、ベーキングストーンは、十分に盛り上がった、自由な形の無愛想なパンを作るのに役立ちます。 あなたが初心者の場合、あなたは費用を避けてもかまいませんが、自家製のパンを大量に焼く場合は、購入することを検討する必要があります（コスト：約50.00米ドル）。
第二に、オーブンで蒸気が必要です。 これを実現する3つの良い方法を以下に示します。
方法1：
- オーブンを500 Fに予熱するか、自家製のパンのレシピに必要なものから始めます。 古いアルミニウム鍋を下のラックに置き、ベーキングラックと石（ある場合）を1つ上のレベルに置きます。焼くには、パンをベーキングストーンの上に直接置くか、クッキーシートをラックに置きます。 古い鍋で一番下のラックを引き出し、約2カップの水を注ぎます。 ドアをすばやく閉めてください。 スプレーボトルに水が入っている場合は、3分後と6分後にオーブンを開き、オーブンの壁に10回すばやく吹き付けます。 その後オーブンを450 Fまで下げ（またはレシピに従って）、レシピに従って、またはパンの内部温度が180〜190 Fに達するまで焼きます。
この方法には問題がある人もいます。 オーブンの電球に直接スプレーすると、破裂する可能性があります。また、オーブンの電子部品が細かくなり、スプレーすると動作しなくなる場合がありますが、他の人にはうまくいきます。 蒸気が燃えるので、水を注ぐときに後ろに立つように注意してください。
方法2：
パン自体の上にカバーを使用します。 アーサー王からこのような特別に作られた粘土のパンを買うか、Romertopfから粘土のパンを見てみましょう。 鋳鉄製の鍋または蓋付きのオランダ式オーブンも使用できます。
- 鋳鉄の鍋を予熱してから生地を入れ、すぐにオーブンに戻します。 焼く途中で蓋を外し、このように地殻を焦がします。
方法3：
一部の人々はこれが最も簡単な方法であり、それが蒸気方法と同様に蒸気の火傷やオーブンライトの破損の問題を回避します。
- パンを覆い、石やシートの上に直接置かれているパンを見つけます。 フォイルローストパンまたは深いスチームトレイパンのようなより永続的なカバーがトリックを行います。パンをオーブンの石の上に置いた後、パンの上に十分なヘッドルームのあるパンを慎重に置きます。 最初の15分後に削除します。
どちらの方法を選択しても、職人のパンには顕著な改善が見られます。
