スプルース
海からプレートまで、焼き魚介類は健康的なメインディッシュになります。 準備とグリルの時間が最小限なので、平日の食事の準備は簡単です。 週末のおもてなしのために、グリルしたカボブは、混ぜながら食べるための簡単なフィンガーフードを提供します。 しかし、魚や他の魚介類はデリケートで簡単に乾ききってしまうため、焼く作業は恐ろしく思えます。 それでも、いくつかのヒントとグリル側の忍耐があれば、おいしい最終製品を簡単に実現できます。 マグロであろうとサーモンであろうと、エビであろうとロブスターであろうと、グリルに付けられた素早い炭は、ゲストに再現してほしいと頼む料理を作り出します。
イラスト：アシュリー・デレオン・ニコール。 ©スプルース、2019
グリルする魚の種類
サーモン、オヒョウ、マグロ、およびその他の深海魚は、市場から切り身またはステーキにカットされることが多く、グリルに最適です。 フィレットには肌側と肉側の両方があり、骨がある場合はほとんど含まれていません。 皮膚側は、魚のグリルに安定性を追加し、炎と肉の肉の間に障壁を提供することで水分を密封します。 ステーキは、肉を外皮層に固定する骨を介して焼き魚の完全性を維持するのに役立ちます。 魚のステーキは皿の上ではきれいに見えますが、食事中に骨を移動するのは難しい場合があります。
マス、ナマズ、その他の小魚は丸ごと購入できます。 魚全体を焼くのは簡単です。 さらに、丸ごとの魚は、夏の広がりの装飾の中心として機能します。 そのため、ゲストを「驚かせる」のであれば、魚を丸ごとグリルしてください。骨を拾い上げても問題ないことを確認してください。
エビやロブスターなどの貝は、最小限の準備で殻を焼いてから、後で皮をむいて食べることができます。
魚の準備
すべての魚（切り身、ステーキ、魚全体、貝類）は、冷水で洗い流し、グリルする前にペーパータオルで軽くたたいて乾かします。 フィレットを準備するには、肉厚の最も厚い「背骨」の下に指を走らせて、突出した骨がないか確認します。 ピンセットを使用して、見つかった骨を抽出します（数個のみ）。 ステーキや魚全体は、さらに準備する必要はありません。 味付けするか、マリネするだけでいいのです。 エビの場合は、それらをすすぎ、殻に入れたままにするか、それらを剥がし、それらを剥がし（尾だけを残して）、ケバブに串で刺します。 ロブスターの場合、鋭いナイフを使用して、目の後ろのシェルに穴を開けます。 この甲殻類を頭から素早くスライスして人道的に殺します。 次に、ロブスターを裏返して、シェルの全長に沿って切り取り、肉が露出した2つの半分にします。
新鮮な魚介類のほとんどは、少しバターまたはオイルでブラッシングし、レモンに包んでから、塩、コショウ、お好みの新鮮なハーブで味付けします。 これは、水分を保持するためにグリルする前にすべて適用できます。 しかし、空想を得たい場合は、グリルする前にシーフードをマリネしてください。 しかし、特に厚い切り身や魚全体では、甘いマリネやgl薬は避けてください。魚が完全に調理される前に砂糖が燃え、苦い味がすることがあります。
グリルと機器の準備
魚はきれいなグリルにくっつきにくい。 最初に、グリルの火格子を加熱し、グリルブラシを使用して前の料理人のごみを取り除きます。
薄い切り身、繊細な魚を焼く場合、または生活を楽にしたい場合は、ステンレス製の魚または野菜のグリルトレイに投資してください。 通常のグリルと同じように、このトレイをグリル格子の上に置き、温度まで上げます。
最後に、魚を焼くための幅の広い薄いヘラと、貝をつかんでひっくり返すためのトングを用意します。
魚またはシーフードのグリル
熱い火は、シーフードのジュースと風味を保持するための鍵です。 したがって、準備が完了したら、レシピに応じてグリルを400〜500 Fまで加熱します。 次に、グレープシード、ピーナッツ、オリーブオイルなどの高温オイルで調理する直前に、トレイまたはグリル格子にオイルを塗ります。
切り身の場合、常識的には皮を下にして調理することを言います。 ただし、それらを肉側を下にして調理し、ひっくり返すと、肌の表面が保たれたまま、肌の表面においしいクラストが作成されます。 結果は、しっとりとした魅力的な最終製品です。
ロブスターなどのシーフードの場合は、シェル側を下にしてグリルの上に置きます。 これにより、プロセス中に肉をバターやマリネで飾りつけながら、高温で調理できます。
魚はそのままにしておくと、グリルプロセス中に1回だけ（またはまったく）ひっくり返ることができます。 魚の切り身、ステーキ、または魚全体を1インチあたり合計10分間グリルします（最も厚いポイントで測定）。 魚がフレークし始め、中央が不透明になると、魚は完全に調理されます。 アヒマグロのようないくつかの魚は、中心部で珍しく出され、肉にグリルマークが付いています。
エビの場合、グリル時間ははるかに短くなります。 サイズに応じて、両側で約2分間エビをグリルします。 エビは魚のようにフレークしませんが、不透明なセンターは完成度を保証します。 ロブスターは、肉が不透明になり、殻から引き離されるまで8〜10分間焼きます。 貝を煮すぎないように注意してください。
新鮮なレモンの絞り汁またはハーブバターをたっぷり使って、マリネ以外のシーフードを提供するのに必要なものはすべて揃っています。 または、メッキする前に新鮮なサルサまたはチミチュリをトッピングします。
