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子羊のラックは、牛肉のプライムリブが柔らかくて風味豊かな子羊です。 それは投資ですが、機会が正しければ素晴らしい食事になります。 秘密は、それをシンプルに保ち、熱い火の上で子羊をすばやく焼いてから、熱を下げて中央をローストすることです。 これにより、中間の柔らかさとジューシーさを保ちながら、完璧なカラメル化したクラストが作成されます。
ただし、調理を開始する前に、適切な肉を購入する必要があります。
適切なラックを選ぶ
ラム肉は常に非常に高品質の肉ですが、最高のカットを確実に得る最善の方法は、信頼できる肉屋を訪れることです。 子羊は牛肉と同じシステムで等級付けされていますが、大部分の子羊は選択またはプライムで等級付けされているため、良い子羊を手に入れるのに問題はありません。 肉屋に依頼して、ラックの外側から薄い皮を取り除き、顎骨を切り取って彫りやすくします。 顎骨は、肩甲骨の間にある正方形の骨です。
典型的な子羊のラックは約8ボーンで、重量は約1 1/2から2ポンドになりますが、この子羊のカットは最近重くなっているように見えるため、より大きく見えるかもしれません。 カットの下端には、厚くて丸い肉片があります。 ラックでは、これは長くて細いローストのようなものです。 ラックから切り離されると、小さなポークチョップに似たチョップになります。 ラックから突き出ているのは長骨です。
子羊の1ラックは2人に最適な量なので、親密なディナーに最適なメインコースになります。 2人で1ラックを計画する場合、おそらく深夜のおやつにチョップまたは2つが残っているでしょう。
調理と調理
調理を始める前に、子羊のラックを調べて、ゆるい脂肪が取り除かれていることを確認します。 紙タオルで子羊を乾かし、塩こしょうで味付けします。 骨の端をアルミホイルで大きく包み、保護します。 あまりにも高い温度で調理しすぎたり調理したりすると、これらの骨が焼けて砕けてしまいます。
ラックを片側約2分間、予熱した高温のグリルの上に置き、表面を焼きます。 あなたは骨を火から遠ざけたい。 骨を支えるために、アルミホイルのゆるく詰まったボールなどの何かをグリルの上に置きます。
ラムをたたきつけたら、火を弱めるか、ラックをグリルの冷たい部分に移動します。 片側約20〜25分間ローストできます。 あなたが行くように内部温度をテストするために肉体温計が必要になります-あなたは間違いなくこの料理を加熱しすぎたくない。
子羊は約120 F / 50 Cおよび中程度の約150 F / 65 Cで希少に達します。これは最良の結果を得るために子羊のラックを調理するのに最も適しています。 ラックをグリルから取り外した後、ラックの温度は数度上昇するため、ターゲットよりも数度低いときにラックを取り外すことができます。 あなたがそれを切り分ける前に、休憩時間の約5〜10分を見込んでください。
彫刻
この料理は全体がとても印象的であるため、料理を切る前にゲストに見てもらいたいかもしれません（最初に骨からホイルを取り除くことを忘れないでください）。 子羊のラックを彫る準備ができたら、骨があなたから離れて曲がった状態で肉側にそれを立てます。 鋭いナイフを骨の間に滑り込ませ、肉をそっと切ります。 骨がラックの裏側に沿ってずっと見えるようになっているはずです。
皿に盛り付け、新鮮なパセリまたは他の新鮮なハーブを飾ります。 または、ゲストのプレートに個々のサービングを置き、サイドディッシュを追加して終了します。
子羊のグリルレシピ
