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- 合計：18時間55分
- 準備：18時間30分
- クック：25分
- 収量：40人前
「Kipfen-wecken-semmel-weggli-schrippe-feierabend brotchen-rundstuck」-これらはすべて、ドイツとオーストリアの朝食用パンかごにある非常に一般的な小さな白い丸いロールのドイツ語です。 オーブンで赤身の生地とスチームがサクサクしたロールの特別な味を作り出すのに役立ち、オーバーナイトスポンジはこれらのロールに深い次元を与えます。
材料
- パン粉2カップ
- 1 1/3カップの冷たい水道水
- 1 1/2ティースプーンインスタントイースト（分割）
- 5 1/2カップの小麦粉
- 1 1/3カップの水、さらに必要に応じて
- 塩小さじ1 1/2
作成手順
材料を集めます。
パン粉、冷水、小さじ1/2の酵母をボウルに入れて、滑らかで塊がなくなるまで混ぜます。
プラスチック製のラップまたはプレート（気密でない）で覆い、この混合物をカウンターの上に一晩放置します。
翌日、または8〜24時間後に、スポンジ（小麦粉と酵母の混合物）を小麦粉5カップ、水1/3カップ、酵母小さじ1杯と混ぜます。
できればスタンドミキサーで8分間こねます。
生地がボウルをきれいにするまで小麦粉をもう半分カップ追加します。つまり、側面にあまりくっつかないことを意味します。
生地に塩を振りかけ、さらに4分間混ぜます。必要に応じて、塩を小さじ1杯に減らします。
生地の一貫性は滑らかであるが粘着性がなければならない。 水、小さじ1杯、または小麦粉、大さじ1杯で調整します。
生地をボールに成形し、油を塗ったボウルまたは生地のダブラーに入れ、一度回してコーティングします。
湿らせたタオルまたはラップを上部に置きます。
室温で2時間、またはサイズが2倍になるまで生地を発酵させます。
生地を軽く粉にした作業台の上に置き、丸太にします。
ベンチナイフまたはヘラで2オンスを切ります。 これにより、約40個の小さなロールが作成されます。 少し大きめにしたい場合は、1/2〜3オンスの部分を2つ切ります。 スケールが手元にある場合は、いくつかの重量を確認してください。
ピースを数分間休ませてから、ボールなどの好きな形に形作ります。
ボールに小麦粉を塗り、約2インチ離して羊皮紙に置きます。
湿った布で覆い、さらに1時間上昇させます。
オーブンを、できればオーブン石で1時間450 Fに予熱します。 古いパンを下のラックに置きます。
鋸歯状のナイフまたはカミソリの刃でロールを切ります。
ロールをオーブンの次の棚の上に置き、利用できる場合は石の上に直接、そうでない場合は天板に置きます。
古いベーキングパンに1カップの水を注ぎ、ドアを素早く閉じます。
ベーキングの最初の5分間に、通常のスプレーボトルを使用して、オーブンの側面に2、3回水をスプレーします。 必要に応じてベーキングシートを回転させて、さらに15〜20分間焼きます。
ワイヤーラックのロールを冷却して、底が水につかないようにします。
すぐに出してください。 ロールは暖かくサクサクして食べる必要があります。
楽しい！
チップ
- 焼いた日と同じ日に食べない場合は、ホットオーブンでロールを凍結してカリカリに切り直すことができます。
レシピタグ：
- パン
- ドイツ人
- ポットラック
- パン
