ケーキ粉の作り方。 ダイアナ・ラトレイ
ケーキ粉は、タンパク質が少なく、非常に細かく粉砕された特殊粉です。 小麦粉は、万能小麦粉よりも繊細で柔らかい食感のケーキやその他の焼き菓子を生産します。
Shirley Corriherの本BakeWise：The Hows and Whys with Successful Baker with 200 Magnificent Recipesで、彼女はケーキ粉がより細かく粉砕され、塩素処理によって漂白されると述べています。 彼女は、「脂肪は塩素化澱粉に付着し、より良く結合されたバッターを作り出します。脂肪と気泡のより均一な分散」。 バターがより多くの液体を保持できるようにするため、ケーキの粉と卵黄はバターでより多くの砂糖を使用することができます。 しっとり、甘く、平らなケーキを作るには、彼女はケーキの粉が必要だと主張します。 彼女には多くの数学と比率が含まれており、それはすべて魅力的です。 これは、ベーキングを真剣に考える人にとって素晴らしい本です。
薄力粉も汎用粉よりも軽いです。 万能小麦粉を1カップの計量器にスプーンで入れて平らにすると、重量は約4 1/2オンスになります。 同じ測定方法を使用して、薄力粉の重量は約4オンスです。
汎用粉でケーキ粉を作る方法
薄力粉がない場合は、1カップから2杯の汎用小麦粉をスプーン2杯分、コーンスターチ2杯をふるいにかけ、1杯の薄力粉をレシピで召し上がります。
ケーキ粉で万能粉を作る方法
関連項目 ：小麦粉の作り方
