クロカンブッシュシュークリームツリーの作り方を学ぶ

クロカンブッシュまたはシュークリームの木を作るための材料

スプルース/リアマロニー

Croquemboucheは「 口の中のクランチ 」を表すフランス語 で、 かつてはウェディングケーキとして使用されていた古典的なフランスのデザートです（東ヨーロッパのツリーケーキと比較してください）。

クロカンブッシュは、カスタードが入ったシュークリームで作られており、ピラミッド型にキャラメルが貼り付けられています。 シューシュガーキャラメルは、劇的な効果のためにシュークリームツリーの周りに掛けられています。

ほとんどのおいしい料理と同様に、このフランス菓子は東ヨーロッパに進出し、そこでも楽しめます。 クロカンブッシュのレシピをすべて学びましょう。

あなたが必要とする成分：

ペストリークリームの詰物：

3カップのミルク

砂糖3/4カップ

多目的小麦粉大さじ3

コーンスターチ大さじ3

小さじ3/4の塩

大きな溶き卵2個

バニラ小さじ2

バター大さじ1

ホイップクリーム1カップ（固い山頂までホイップ）

シュークリーム生地（パテアシュー）：

熱湯1 1/2カップ

6オンスバター

小さじ1/2

1 1/2カップの汎用小麦粉

大きな卵6個

カラメル：

砂糖1 1/2カップ

1/2カップライトコーンシロップ

2/3カップの水

ペストリークリームフィリングの準備方法：

1. 中型の鍋に3カップの牛乳をかき混ぜます。小さなボウルに、砂糖3/4カップ、小麦粉大さじ3、コーンスターチ大さじ3、小さじ3/4の塩を一緒に泡立てます。大きめの溶き卵2個と絶えずかき混ぜるまで加熱し、火から下ろして、大さじ1杯の軟化バターと小さじ2杯のバニラを混ぜます。詰め物が冷えている間にシュークリーム。

シュークリーム生地またはパテアシューの作り方

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中くらいの鍋で、沸騰したお湯でバターを溶かします。 小麦粉と塩を追加します。 それが分離しないボールを形成するまで、木製のスプーンで絶えず攪拌しながら調理します。 暑さから削除。 ミキシングボウルまたはスタンドミキサーに移します。 卵を1つずつ追加し、それぞれの後によく叩きます。 各卵を追加するとペーストが分離しますが、連続して叩くと滑らかになります。

シュークリーム生地をパイプする方法

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オーブンを400 Fに加熱します。シュークリームを形成するには、羊皮紙で裏打ちされたフライパンの上に、プレーンチップを使用し、2インチ離れた同じサイズの小さなボールをパイプでパイプします。 生地のボールに山がある場合は、小さな卵白に浸したペストリーブラシを使用して滑らかになでます。

シュークリームを焼く

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シュークリームを35〜40分、または黄金色になるまで焼きます。 完全に冷まします。 冷蔵庫からペストリークリームを取り出し、滑らかになるまでミキサーで叩きます。 固い山頂までホイップクリーム1カップを入れて折ります。 細いノズルタイプのチップが取り付けられたパイピングバッグにクリームを入れ、冷却された各シュークリームシェルの側面にチップを入れ、ペストリークリームを入れます。

キャラメルを作る

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伝統的に、シュークリームは金型を一切使用せずにキャラメルで接着されますが、この方法ははるかに簡単です。 中サイズの発泡スチロールのコーンをアルミホイルで覆い、アルミホイルで覆われたケーキ円の上に置きます。

キャラメルを作るには：

1. 1 1/2カップの砂糖、1/2カップのライトコーンシロップ、2/3カップの水を小さな重い鍋に入れて混ぜ、材料を混ぜます。 この時間は攪拌しないでください。お湯に浸したペストリーブラシで約2分ごとに鍋の側面を洗い流してください。 キャラメルの調理には7〜9分かかります。砂糖は簡単に燃えるため、最後に注意してください。

シュークリームをキャラメルに浸す

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キャラメルが薄いアンバー色になったら、火から下ろして泡が消えるのを待ちます（約3〜4分）。 フォイルで覆われた円錐形の底から始めて、クリームパフの平らな端を熱いカラメルにすばやく浸し（指を火傷しないように注意して）、サービングプレートに塗ります。

シュークリームのリングを開始します

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シュークリームを浸し続け、サービングプレートの中央にリングを形成します。

シュークリームを積み重ねる

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最初の大きな円を作成したら、最初の円の内側の端の周りに小さな円を開始します。 タワーが完成するまで繰り返します。

キャラメルステーションをセットアップする

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完成したクロカンブッシュの周りにくるまる砂糖シュガーキャラメルを作るには、キャラメルを弱火で注意深く再加熱します。 フォーク、またはシュガーツール、または端を切ってプロングを広げた泡立て器が必要です。

羊皮紙を、2つのスプーンの下または上に置いて、下の平らな面より少し上になるように支えます。 これにより、液滴が下に落ち、ストランドが上空に留まります。

スパンシュガーを作る

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カラメルがわずかに冷えるようにして、液滴の代わりに糸を形成することが重要です。 これをテストするには、ツールをキャラメルに浸し、intを持ち上げます。引き出したときにスレッドが形成される場合は、準備ができています。

フォークやその他の道具を熱いキャラメルに浸し、羊皮紙が並ぶパンの上を前後に動かして、長く細い糸を作ります。

スパンシュガーを拾う方法

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キャラメルが完全に冷める前に、必要に応じて中央から手で優しく取り上げます。 シュークリームタワーの周りに巻き付けます。 塔を覆うためにもっと必要があると感じたら、ストランドを作り続けます。

完成したクロカンブッシュ

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