漬けキャベツの瓶（ザウアークラウト）。 Getty Images / Cultura / Brett Stevens
- 合計：30分
- 準備：30分
- クック：0分
- 収量：1クォート（6〜8人前）
ザウアークラウトはドイツの郷土料理ではないかもしれませんが、アメリカではドイツ料理に最も関連する食べ物です。 この簡単なレシピを使用すると、各バッチが1クォートのメイソンジャーで発酵するため、好みに合わせて収量を調整できます。
独自のザワークラウトを作るには、キャベツの葉で見つかった細菌に頼ります。 塩は水を引き出し、腐敗菌を殺し、発酵が始まります。
0.6〜2パーセントの塩濃度が必要になります。これは、準備されたキャベツ1ポンドあたり食卓塩3/4〜2杯に相当します。
ザウアークラウトの酸味を引き立てるには、1〜3週間かかります。 冬の寒い時期にはもっと時間がかかり、夏の暖かい日にはもっと早く行きます。
缶詰のザワークラウトは、ブリニーの風味を減らすために、食べる前にザルで洗う必要がありますが、このような新鮮なザワークラウトはそうする必要はありません。
生の低カロリーのザワークラウトをそのまま、そのまま、ガーニッシュ、サラダとして、またはリンゴ、ベーコン、タマネギで調理してお楽しみください。
材料
- 8〜10カップ（約2ポンド）キャベツ（細断、ゆるく詰められたもの）
- 10ジュニパーベリー
- 小さじ1杯のキャラウェイシード
- 小さじ1杯のイエローマスタードシード
- 小さじ1〜2杯の非ヨウ化塩（または酸洗い塩）
- 小さじ1杯の酸洗塩と混合した1カップのろ過水
作成手順
材料を集めます。
清潔な非金属製のボウルに、キャベツ、ジュニパーベリー、キャラウェイシード、マスタードシード、および酸洗い塩を混ぜます。
キャベツをかき混ぜてジュースを放出します。
10分間休ませてから、もう一度混ぜます。 必要に応じて、これを1〜2時間ほど長く休ませることができます。
水で数分間煮沸し、清潔なふきんで水切りすることにより、1クォートの広口のメイソンジャーと蓋を滅菌します。
キャベツと調味料を滅菌瓶に詰め、木製の（金属ではない）スプーンで押し下げます。
塩漬け塩と混ぜたろ過水または非塩素化水（カップ1杯あたり小さじ1杯の塩漬け水）をジャーの縁まで加え、滅菌缶蓋でゆるくキャップします。
瓶をトレイに置き、溢れ出るジュースをキャッチします。
泡立ちが止まった後、容器のレベルを確認し、塩水（水1カップあたり塩小さじ1杯、わずかに温めて完全に溶かす）がレベルを下回った場合は補充します。
ジャーを1から3週間、華氏65度から華氏72度に保ち、心地よい酸味を実現します。 最初の週の後、ザウアークラウトを数日おきに味わい、希望する酸味になります。
次に、上から（無害な）白い斑点やフィルムをすくい取り、殺菌した缶詰の蓋とリングで瓶をしっかりと閉じ、瓶の外側を拭き取り、使い果たすまで冷蔵庫に保管します。
ヒント
- 塩漬けを使用して、 添加物を含まない微粒子の塩は、ザウアークラウトの液体が曇らないようにします。これはそれ自体は有害ではありませんが、食欲をそそる外観を作成します。
ザウアークラウトの詳細
ドイツのザウアークラウトは「酸っぱいキャベツ」を意味し、アジアからヨーロッパに伝わりました。ここでは、2000年以上前に万里の長城を建設し、ライスワインでキャベツを発酵させて作った労働者の頼りになるディナーでした。
ジンギスカンは約1、000年前に最初にそれを東ヨーロッパに持ち込み、発酵プロセスを開始するためにワインの代わりに塩が使用されたと考えられています。 この新しい味覚が定着した後、ドイツ、フランス、そしてその先へと広がりました。
栄養士がザワークラウトの高いビタミンC含有量を発見すると、冷蔵が不要で壊血病の予防に役立つため、長距離航海の標準料金になりました。
地主と農夫にとって、ザワークラウトは、冬の間、干ばつや飢amineの時期に作物が生産されなかったときに消費するために野菜を保存する方法になりました。
レシピタグ：
- ザウアークラウト
- ドイツザワークラウト
- 副菜
- ドイツ人
