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パストラミは、最も人気のある保存肉の1つです。 パストラミは、何千年もの間肉が保存されてきた方法で保存されています。バクテリアの成長を防ぐ塩の混合物です。 パストラミの素晴らしいところは、ハムのように素晴らしいスモークも味わえることです。 パストラミは、コンビーフ（塩味のある牛肉とスパイス）から始まり、風味を加えて保存するためにto製されます。
肉の正しいカットを取得
パストラミを一から作る基本的な方法は、ほとんどトリミングされた牛肉のブリスケットから始めることです。 あなたが店でまたはあなたの地元の肉屋からトリミングされたブリスケットを購入する場合、それに脂肪の層はありません。 最良の結果を得るには、パストラミを作るために、ブリスケットに脂肪の非常に薄い層を置くのが最適です。約1/4インチです。 これは、フラットとポイントを分離することを意味します。 ブリスケットの経験があまりない人にとって、ブリスケット全体は、実際にはフラットとポイントと呼ばれる脂肪の厚い層で隔てられた2つの肉です。
とうもろこし
この時点から、あなたは牛肉をコーンにする必要があります。 これはいくつかの異なる方法で行われます。 私の意見では、最も簡単で安全なのは、ブラインを使用することです。 塩水ブラインは肉を保存し、コンビーフと呼ばれる食感を与えます。 基本的な塩水は、水、卵を浮かせるのに十分な塩、黒胡pepper、コリアンダー、ジュニパーベリー、ニンニクなどの調味料で構成されています。 自分でパストラミを作る人は通常、彼らに固有のレシピになります。 牛肉のブリスケットは塩水の中に残り、7日間から3週間の間、冷たくて暗い場所に保管する必要があります。 あなたは定期的に肉をチェックし、腐敗を防ぐためにそれを回す必要があります。
スモークハウスはありませんか？ 問題ない
コンビーフができたら、肉をすすぐ必要があります。 長期間（1週間以上）塩水に浸した場合は、一晩淡水に浸して塩の一部を取り除いてください。 次に、こすりつけて喫煙者に置きます。
パストラミを準備する昔ながらの方法は、冷たく吸うことです。 これにより、パストラミのような質感が得られますが、多くの人がこれを行うスモークハウスを持っているわけではありません。 現代の「熱い」喫煙者がそのトリックを行います。 1ポンドあたり約45分から1時間、ブリスケットを吸ってください。 ブリスケットを選択するときは、この部分に留意してください。 10ポンドのブリスケットは喫煙に10時間かかります。 肉の内部温度が165 F（75 C）に達すると、完了です。 通常のブリスケットを食べる限り、パストラミを吸う必要はありません。 塩蔵時間が長いと、肉が柔らかくなります。
安全上のご注意
自家製パストラミは、注意が必要なものの1つです。 肉を長期間治すため、他のof製食品と比べて腐敗のリスクが高くなります。 手やその他の道具を含む、肉と接触するすべてのものが非常にきれいであることを絶対に確認してください。 プロセス全体で肉を注意深く観察し、喫煙者から肉を取り出す前に肉のすべてのインチが165 F（75 C）に達することを確認します。
パストラミは一種の趣味なので、あなたに最適なものを見つけるために実験してください。 一度メソッドを見つけたら、店で購入したパストラミに二度と戻らないことを保証します。
