マッサ・デ・ピメンタオの作り方

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• 始める前に

  

  ウェンディ・ポンテ

  Massa depimentão は、ポルトガルで最も有名ないくつかの料理を味わうために欠かせないポルトガルのマリネ（およびソースベース）です。 実際に試してみるまで、その独特の味を説明するのは非常に困難です。やや塩味があり、ややピーマン味があり、辛くなく、非常に濃厚で風味があります。

  この鮮やかなオレンジ色のペーストは、多くの国々で最も有名な料理の1つである porco alentejana の基本です。 また、チーズプレートのクラッカーの上に広げて、色のために少し新鮮なパセリを振りかけます。 クロスティーニに広げてポルトガル料理とイタリア料理を混ぜ、スープやシチューの風味付けに使用してみてください。

• 塩コショウ

  

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  1. 種子と4分の1の大きな赤ピーマン。 内側から白い果肉をすべて取り除き、赤ピーマンの四等分をガラスまたはセラミックのボウルに入れ、大さじ2杯の粗塩を振りかけます。 コショウの間で塩を均等に分配するためによくかき混ぜます。このボウルを覆いをせずに室温で24時間放置します。

• 焙煎のための唐辛子の準備

  

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  1. 24時間座った後、コショウ片の塩を洗い流します。 なるべく多く取り除いてから、清潔なふきんまたはペーパータオルで軽くたたいて、クッキーシートまたは大きなベーキングパンの上に、肌側を上にして1層に広げます。

• ローストザペッパーズ

  

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  1. ブロイラーを加熱し、ピーマンをブロイラーの下に置き、皮が焦げて黒くなるまで調理します。これには約15から20分かかりますが、オーブンはそれぞれ異なるため、目を離さないでください。完全に冷却します。

• ペッパーからスキンを削除します

  

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  • コショウ片から皮を取り除きます。 簡単に外れるはずです。

• 唐辛子のピューレ

  

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  1. ピーマンとニンニクの2つの大きなクローブをフードプロセッサーに入れ、ピューレにします。混合物が一定の濃度に達するまで、マシンが稼働している間に、大さじ6杯の良質のエキストラバージンオリーブオイルを少しずつ加えます。上質でクリーミーなペースト。

• Massa dePimentãoを保管する

  

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  Massa depimentão は、密閉容器に入れて冷蔵庫に最大2週間保管します。 その時間内に使い切ってしまうと思われる場合は、密閉容器に入れて、必要になるまで凍結してください。