スプルース・イーツ/リンジー・クレイバウム
フランクステーキは技術的にはステーキではありません。 代わりに、牛肉のこの人気のカットは、牛の腹筋から来ています。 風味豊かな肉ですが、非常に赤身で、脂肪はほとんど含まれていません。 そのタフネスにもかかわらず、適切に準備する方法を学べば、美味しくてやわらかくなるでしょう。 フランクステーキはマリネのメリットがあり、強火で焼くか、ゆっくりと煮込むのが最適です。
フランクステーキとは？
フランクステーキは、牛の胸下部または腹部の筋肉に由来し、安価で風味豊かで用途の広い牛肉です。 それは約1フィートの長さと1インチの厚さで、小さな個々のステーキに分割されるのではなく全体が調理されます。 このカットは、ジフィーステーキ、バベット（フランス語）、および一部の地域ではロンドンブロイとしても知られています。 フランクステーキは、肉のクロスグレインの見える方向によって識別できます。
フランクステーキの作り方
脇腹のステーキは低脂肪であるため、トリミングする必要はありません。 塩と胡pepperまたはお好みの肉こすりで簡単に味付けすることができ、通常、最高のフレーバーを実現するには追加の軟化が必要です。 これは、酸性のマリネを化学的に使用して肉を柔らかくするマレットで手作業で行うか、ステーキを「ゆっくりと」調理して、その密な結合組織を徐々に分解します。
フランクステーキは、ファヒータ、炒め物、および牛肉の細片を必要とするその他の用途に最適です。 調理前に少なくとも5分間調理したステーキを休ませ、最高の食感を得るために、できれば45度の角度で穀物に対して薄くスライスします。 穀物でスライスすると、不快な歯ごたえのステーキになります。
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フランクステーキの味はどのようなものですか？
フランクステーキには、より霜降りのビーフカットのような絹のような脂っこい口当たりがありませんが、リッチで断定的なビーフ風味があり、あらゆる用途で中心的な役割を果たします。 このカットは、特にグリル時にマリネすることで大きなメリットが得られるため、柑橘類、フルーツジュース（特にオレンジとパイナップル）、醤油、マスタード、ウスターソース、ワイン、または他の酸性または酵素が豊富な食材を柔らかくするために使用されるノートを味わうことができます調理前にフランクステーキ。
ステーキを味付けする適切な方法フランクステーキvs.スカートステーキ
スカートステーキは、多くの場合、フランクステーキの代わりに使用され、近くの横隔膜領域からカットされ、同様の顕著な穀物を特徴とします。 フランクステーキより脂肪が多いため、風味豊かな肉になり、グリル、タコス、ファヒータ、炒め物にも理想的です。 フランクステーキのように、柔らかくするために穀物に対してスライスする必要があります。
フランクステーキレシピ
フランクステーキは、タコス、ファヒータ、炒め物、ご飯、穀物ボウル、または季節の野菜と一緒にマリネしてグリルして、シンプルで栄養価の高い食事に最適です。
フランクステーキの購入場所
食料品店では、冷蔵肉の品揃えが豊富で、全国の肉屋のカウンターでフランクステーキを購入できます。 このカットはすべての肉屋で常に利用できるわけではないため、事前に電話して確認することをお勧めします。 フランクステーキはポンド単位で販売されており、1食分量は異なります。1種類のフランクステーキは1〜4ポンドの重さです。 加熱しすぎないように、厚さが均一なステーキを選びます。 フランクステーキはバルクで購入し、真空包装し、6〜12か月間冷凍できます。
牛肉はどこですか？ これらのトップビーフカットをかむフランクステーキストレージ
未調理のフランクステーキは、肉屋の紙またはスーパーマーケットの包装（肉の保存に役立つ二酸化炭素含有量の「雰囲気調整包装」と呼ばれる）で包まれた35°F前後の冷蔵庫で最大3日間保管します。 調理されたフランクステーキは冷蔵庫に最大4日間保存されます。 フランクステーキは元のパッケージで最大12か月間冷凍できますが、最初に真空密封すると寿命が大幅に延び、冷凍庫の火傷を防ぐことができます。
平らな鉄のステーキ：柔らかく、風味豊かでグリルに最適
