ブライアン・ハギワラ/ゲッティイメージズ
摩擦には、濡れた摩擦と乾燥した摩擦の2種類があります。 乾式摩擦は、ハーブとスパイスでできており、肉の上に振りかけるか、実際にこすり込むことができます。湿式摩擦は、液体成分、通常は油を含み、肉の表面を覆っています。 これを超えて、実質的に何でも行きます。 あなたがこすりに使用したいものは本当に個人的な好みの問題です。 良いこすりで風味と色を追加したいが、こする肉の風味を圧倒したくない。
ドライラブには何が含まれていますか？
これを言った後、他に何を言うべきですか？ まあ、いくつかのこと。 ほとんどの乾燥摩擦には、パプリカ、チリパウダー、粒状ニンニク、カイエンなどが含まれています。これらの乾燥成分を維持するには、肉の自然な水分が必要です。 あなたはそれを圧倒することなく肉の風味を強化したい。 したがって、1ポンドのカイエンで巻くことはお勧めしません。 強い香辛料と穏やかな無料の香辛料を混ぜると、均等に分配されます。 ホットスパイスの組み合わせをお望みの場合は、マイルドチリパウダーをカイエンとパプリカと混ぜてください。 それは肉に良い色を与え、肉を食べすぎないようにすることなく、あなたが望む熱のレベルを追加します。
濡れた摩擦でも同じ問題が発生する可能性があります
濡れた擦り傷も同じ問題に悩まされる可能性があるため、ここでも注意してください。 ぬれた摩擦（またはペースト）の利点は、肉によりよく付着することです。 これは、皮膚を載せた家禽肉、または他の滑らかな表面の肉または自然に乾燥しやすい肉を調理する場合に特に重要です。 ぬれた摩擦の他の利点は肉が乾燥することを防ぐのを助けることができることです。 これは、オイルベースの摩擦を使用する場合に特に当てはまります。 オイルは水分バリアとして機能し、肉の内部に天然ジュースを保持します。 擦れた油は、肉がグリルに付着するのを防ぐこともできます。 ぬれた摩擦は、濃厚なペーストの一貫性を持つ必要があることに注意してください。
摩擦は複雑でも単純でもあり得る
摩擦は、複雑にすることも、簡単に作成することもできます。 本当に摩擦を摩擦にするのは、それがどのように適用されるかです。 ステーキに塩と胡pepperをふりかけることは、摩擦を加えるようなものであると言えますが、摩擦、特に伝統的なバーベキュー摩擦では、これは本当に意味することではありません。 摩擦は肉の表面を覆う必要があります。 肉の中に均等にこすりつけて、できるだけ風味を入れてください。 こするためのレシピはたくさんありますが、あなたのキッチンであなた自身の大きなこすりを作るために必要なものがすべて揃っている可能性があります。 あなたが好きなものから始めて、いくつかのこすりのレシピを見て、それから実験してください。
肉に完全に擦り込む必要があります
家禽にこすりつけるときは、皮膚の下に入れてみてください。 肌は風味をブロックするので、肌の表面にこすっても肉にはあまり影響しません。 また、グリルや喫煙を計画する前に、こすりつけることをお勧めします。 ほとんどの場合、十分な時間で十分ですが、大きなロースト、家禽肉全体、または胸肉は、前夜に、または少なくとも数時間前にこする必要があります。 これにより、調味料は肉の自然なジュースと混ざり合い、沈み込みます。ポークチョップをグリルに当たる数秒前にすりつぶすと、風味の良いバーナーセットと、香辛料からの煙が十分に供給されます。 チョップに多くの風味を加えることはありません。
