本物のモロッコ風ミントティーの作り方

モロッコのミントティーとモロッコの茶文化

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歴史家は、お茶がモロッコの文化に取り入れられたと信じる時期が異なります。 12世紀という早い時期だったかもしれないと言う人もいれば、18世紀と同じくらい最近だと主張する人もいます。 後者が正しければ、モロッコ人はお茶を飲むことを自分たちの規範としてすぐに受け入れ、その結果、モロッコは世界のお茶のトップ輸入者の一つとして現在の地位を築いています。

今日、モロッコの有名なミントティー（多くのスペアミントが染み込んだ緑茶）は、モロッコ料理だけでなく、モロッコのおもてなしと文化の象徴ともなっています。 多くの家族が非常に甘い飲み物を1日に数回、食事の有無にかかわらず提供します。また、ドロップイン企業と招待企業の両方が歓迎のジェスチャーとしてお茶を提供されることを期待できます。 ゲストを称えるモロッコの伝統はイスラムのエチケットに根ざしているかもしれませんが、モロッコ人はホスピタリティの水準を例外的なレベルに高めることで有名です。 そのため、新しい知り合いや予想外のゲストでさえも、お茶を一杯飲んだら（ホストを怒らせないために、義務を負うのが賢明です！）

西洋でのお茶の作り方は通常簡単ですが、モロッコではそのプロセスはもう少し複雑です。 次の手順は、モロッコのキッチンの裏でお茶がどのように一般的に準備されるかを示しています。 ゲストの前でお茶を準備するより複雑な儀式的な方法は、あまり頻繁に使用されません。

モロッコ茶サービス（ティーポット、グラス、トレイ）

ジャン=ピエール・レスクール/ゲッティイメージズ

これは、モロッコのティーポット（ berrad ）、ティーグラス、サービングトレイが刻まれた典型的なモロッコのティーサービスです。 多くの家族は、特別な行事やゲストにサービスを提供するために少なくとも1つの高級茶サービスを所有していますが、家族や親しい友人には、よりカジュアルなポットとグラスが毎日使用されています。 ここに示されているのは、道路の真ん中です。家族のお茶の時間にはあまりにも空想的でもなく、どんな会社にも着手するにはあまりにもカジュアルではありません。 多くの場合、より華やかなメガネが使用されます。

ほとんどのモロッコのティーポットは、火の上に直接置くことができます。これは、伝統的なモロッコのお茶を作る過程で不可欠なステップです。 モロッコのティーポットがない場合は、オンラインで購入するか、コンロに安全な別のスタイルのティーポットを探すことができます。 小さな3〜4オンスの装飾が施されたティーグラスもオンラインで見つけることができます。また、代わりに非常に小さなジュースグラスを使用することもできます。

グリーン火薬茶とミント

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中国の火薬緑茶は、モロッコ茶を作るのに適しています。 「火薬」とは、乾燥した茶葉を圧縮して小さなペレットにすることです。 コンパクトであればあるほど、品質が向上します。 それが新鮮さを示すので、火薬茶にわずかな光沢が望ましい。

大量の新鮮なスペアミントの葉（モロッコのアラビア語では ナナ ）もミントティーに欠かせませ ん 。 モロッコでは、地域や時期によってかなりの数のスペアミントが見つかります。 新鮮なスペアミントはミントティーに最も人気のある選択肢ですが、少量の乾燥ペパーミントの葉または新鮮なペニーロイヤルも使用でき、より刺激的な香りと風味のお茶になります。

ただし、モロッコ茶はミントだけで味付けされているわけではありません。 セージ、よもぎ、レモンバーベナ、野生タイム、野生ゼラニウムなどの他の芳香性ハーブも使用されます。

砂糖を忘れないでください

スプルース/クリスティン・ベンラフキー

モロッコのミントティーは有名な甘いので、砂糖を忘れないでください（もちろん、健康上の懸念や個人的な好みのために甘くないほうがよい場合を除きます）。

ここに示されているのは、モロッコ人がお茶を作る際に最もよく使用される2種類の砂糖です。重さ2キログラムのシュガーコーンと、それぞれ約30グラムのシュガーレンガです。 シュガーコーンは伝統主義者や愛好家に好まれていますが、私たちはそれを壊したくないので、コーンはかなり堅いので、粉々に砕くには台所のrequiringが必要です-シュガーレンガを使用します。

入門

スプルース/クリスティン・ベンラフキー

もちろん、お湯を沸かすことはお茶を作るために必須です。 始める前に、少量の水でティーポットを洗い流してください。

さて、火薬緑茶をティーポットに入れ（ここでは丸い大さじ2杯を1リットルのポットに使用しています）、沸騰したお湯を少しだけ入れます。 そのまま静置してから、ティーグラスに注ぎます。 茶葉が膨らみ、水をいくらか吸収するので、注いだ量の液体を注ぎ出さないことに注意してください。注ぐ前にポットの周りに水をまき散らしたり、液体を汚したりする誘惑を避けてください。

このa色の液体は、水と葉との最初の接触からの完全な風味が含まれているため、お茶の「スピリット」または「ソウル」と呼ばれます。 このお茶を保存します。 しばらくしてからポットに戻ります。

茶葉を洗う

スプルース/クリスティン・ベンラフキー

次に、茶葉を洗います。 ポットに水で満たされた別のティーグラスを追加します。 それを1分間放置してから、鍋の周りで渦を巻いて葉を洗います。 濁った液体を注ぎ、捨てます。

望ましくないすすぎ水を、ポットに戻る透明できれいな「スピリット」と比較するときの色の違いに注意してください。

ミントと他のハーブの準備

スプルース/クリスティン・ベンラフキー

ここでは、ミントとともにお茶に加える シバ も準備しています。 ハーブは非常に強いので、通常は小枝1つか2つで十分です。 沸騰したお湯に簡単に浸して洗ってください。お湯はティーグラスの小枝の上に注ぐだけです。 （お湯と接触するとシバの色がどのように変化するかに注意してください。）この方法は、 シバに 関連する苦味の一部を取り除きます。

お茶を浸す時間

スプルース/クリスティン・ベンラフキー

茶葉が洗われ、ハーブの準備ができたので、ポットの約3分の2を沸騰したお湯で満たし、中火から中火でバーナーの上に置きます。 予約された「スピリット」をポットに戻します。

ミントと砂糖を追加する

スプルース/クリスティン・ベンラフキー

お茶の表面に泡ができたら、ボウル一杯の新鮮なミントを加え、葉をすべてポットに押し込み、水に浸し、砂糖を加えます。 ここに シバ も追加しました。 この時点で、ポットはかなりいっぱいになっているはずです。 水位がつばの1インチ程度以内に上昇していない場合は、少し沸騰したお湯でポットを満タンにしますが、沸騰するための余裕を残してください。

お茶を沸騰させる

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お茶が沸騰するまで火の上に置きます。 最初にミントの葉が上に上がることに気付くでしょうが、最終的には、液体が泡立って泡立つようになると、緑茶の葉が表面に割れます。

これでストーブからお茶を取り出すことができます。 かき混ぜる必要はありません。 ティーポットのハンドルが耐熱性でない場合、かなり高温になります。 布ナプキンまたはハンドルカバーを使用して、鍋を取り上げて提供します。

お茶を混ぜる

スプルース/クリスティン・ベンラフキー

モロッコのお茶は、かき混ぜる代わりに、浸したばかりのお茶をグラスに注いでから、再びお茶をポットに注ぎます。 このプロセスを4〜5回繰り返します。 このミキシングは、キッチンまたはゲストの前で行うことができます。

モロッコのティーポットにはストレーナーが組み込まれており、ルーズな茶葉がポットから流れ出すのを防ぎます。 自分のポットにこの機能がない場合は、注ぐときにグラスの上にストレーナーをかざします。

また、モロッコのティーポットの長く湾曲した注ぎ口により、ガラスの上から正確に注ぐことができます。これにより、茶が通気され、望ましい泡頭が表面に形成されます。

お茶を出す

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お茶を混ぜたら、いつでもお召し上がりいただけます。 約3分の2から4分の3の量のお茶を注ぎます。 それぞれのグラスの上に腕の長さから注いで、泡のような素敵なヘッドを手に入れましょう。 一部のモロッコ人は、新鮮なミントの葉の小枝をお茶のガラスに直接入れます。

モロッコのお茶は、食事、ドライフルーツ、ナッツ、お菓子、または他のモロッコのお茶の時間のレシピで提供できます。 または、まったく何も提供しないことを選択できます。 ミントの代わりに他のハーブやスパイスを使用することもできます。