ドライ

ミキ・デュイステルホフ/ゲッティイメージズ

合計：30分
準備：30分
クック：0分
収量：20ポンド（160人前）

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栄養ガイドライン（1食当たり）
146	カロリー
9g	太い
2g	炭水化物
15g	タンパク質

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栄養成分表
サービング：20ポンド（160人前）
一食当たりの量
カロリー	146
％デイリーバリュー*
総脂肪9g	11％
飽和脂肪3g	16％
コレステロール54mg	18％
ナトリウム418mg	18％
総炭水化物2g	1％
食物繊維1g	2％
タンパク質15g
カルシウム23mg	2％
*％デイリーバリュー（DV）は、1食分の栄養素が1日の食事にどの程度貢献しているかを示します。一般的な栄養アドバイスには、1日あたり2, 000カロリーが使用されます。

（栄養情報は成分データベースを使用して計算されるため、推定値と見なされる必要があります。）

スペイン中の家族はチョリソを作ります。それはスペインの食事の定番であり、あらゆる種類の形とサイズがあります。スペインを訪れたり、スペインのボデガやレストランで食べたりした場合は、おそらくパプリカとニンニクで味付けしたこのポークソーセージを試したことがあるでしょう。粗く刻んだ豚肉と豚脂肪で作られ、伝統的に豚の腸に入れられています。

この特定のレシピでは、20ポンドの肉が必要です。これにより、大量のチョリソーができます。必要に応じて、使用量を減らして調味料を調整してください。また、肉を挽くだけでなく、ソーセージのケーシングを充填するための肉挽き器も必要になります。最後に、チョリソを2週間乾燥させるために吊るす必要があるため、事前に計画してください。

材料

20ポンドのポークバット（骨を取り除いた肉の重量）
にんにく3個
8オンスの黒胡pepper
クローブ大さじ1
赤唐辛子3 1/2カップ
塩1/2カップ（または味に）
1/4カップのカイエンペッパー
パプリカ1/4カップ
洗浄済みのソーセージケーシング1束

作成手順

肉挽き器で肉を挽きます。

肉を大きな浴槽に入れます。塩から始めて、他のすべての材料を順番に少しずつ加えます。希望の色を得るためにカイエンとパプリカだけを追加します。

あなたがパンを作っているかのように肉をこねます。肉混合物の大さじ数個を炒め、味をテストします。調味料がもっと必要だと思うなら、今すぐ追加してください。何かを追加するのは簡単ですが、一度混ぜると簡単に削除できないことを忘れないでください。

肉挽き器の適切なアタッチメントを使用して、すでに洗浄したケーシングに肉を満たします。充填する前に、開口部を結ぶために（ソーセージを半分に折って両端を結ぶことができます）、またはケーシングの下端を結ぶために、両側に未充填のケーシングの約1/2インチを残します。強い紐を使用し、両端を二重に結びます。まっすぐなピンで、ソーセージを数回刺します。これは、彼らがより速く乾燥するのを助けます。

チョリソを10〜14日間、または固まるまで、非常に涼しく乾燥した場所で干してください。ある程度の換気が必要ですが、通風は絶対にしないでください。しっかりと触ってしっかりと固まったら、すぐに食べられます。

チップ

ステップ2では、可能であれば、ある人が手で肉を混ぜながら、別の人が材料を追加する必要があります。空気に過度にさらされると、外側で速すぎて乾燥しなくなり、内部。ケーシングが白いコートを形成し始めたら、ペーパータオルを植物油で湿らせ、こすって白を取り除きます。オイルでこすった後、ペーパータオルで乾かします。本物の味を味わいたいなら、特徴的なスモーキーな風味を持つスペインのパプリカの一種であるピメントン・デ・ラ・ベラを見つけてください。

レシピバリエーション

新鮮なチョリソ：チョリソを10〜14日間乾燥させる代わりに、すぐにレシピで使用します。牛挽肉のように、フライパンで油をひき、ソテーすることで処理します。メキシコのチョリソ：ポークソーセージと牛ひき肉を組み合わせて使用します。ニンニク、赤唐辛子、カイエンペッパー、挽いたクローブを取り除き、チリパウダー、挽いたパプリカ、乾燥オレガノで肉を味付けします。

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