生アワビのスライス。 MIXA /ゲッティイメージズ
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タフからテンダーへ
アワビをきれいにスライスします。 スプルース/モリー・ワトソン
アワビは、ホタテ貝とフォアグラのクロスの一種と見なされ、適切に準備された場合に有名です。 しかし、全体が生の場合、それは非常に厳しいです。 この軟体動物は1つの堅い筋肉であり、やわらかくリラックスするための助けが必要です。 信じられないかもしれませんが、野球のバットで打つ人もいれば、柔らかくなるまで煮詰めてゆっくり調理する人もいます。 好ましい方法は、それを薄くスライスし、スライスをわずかに薄く軽く叩いて筋肉を少し砕いて、豊かで風味豊かなピースを生成することです。
スライスと軟化を開始する前に、アワビが新鮮で丸ごと、殻から取り出され、きれいになっていることを確認する必要があります。
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アワビから外皮をトリミング
アワビのスライス。 スプルース/モリー・ワトソン
アワビには、アワビのスライスの残りの部分を柔らかくしない、丈夫な外皮があります。 肉を一切外さずに慎重に切り取ってスライスする前にこれを取り除くか、最初にアワビをスライスしてから各部分の硬い皮を切り取ります。 この方法で行うにはもう少し時間がかかりますが、食用の、入手困難な、および/または高価な肉をより多く保存します。
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アワビのスライス
アワビのスライス。 スプルース/モリー・ワトソン
あわびを薄切りにする必要があります。 約1/4インチの厚さの部分はうまく機能します。
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柔らかくなるまで各アワビのスライスを打ちます
ドキドキアワビ。 スプルース/モリー・ワトソン
あらゆる種類の肉（この場合は貝類）の軟化に関しては、いくつかの異なる手法がありますので、自分に最適なものを選択するだけです。 そのままパウンドすることも、2つのラップの間にアワビのスライスを置くこともできます。 プラスチックは、アワビを叩くときに生じる混乱を大幅に減らし、アワビのスライスを、叩くときに裂けたり裂けたりするのを防ぎます。
ドキドキを始める前に、アワビのスライスに指で触れて、柔らかくなる前にどのように感じるかを知ってください。 肉軟化剤を使用する人もいますが、大きなスプーンの後ろでアワビのスライス全体を優しく叩くことに成功する場合があります。
柔らかくなるまでスライスをたたき、時々アワビのテクスチャをチェックします。 アワビの肉は、触れると著しく柔らかく感じられます。 残りのスライスで繰り返します。
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柔らかくしたアワビのスライスの使用
アワビ料理の準備ができてまたは提供します。 スプルース/モリー・ワトソン
これで、アワビのやわらかいスライスができ、調理や生で食べることができます。アワビの寿司や豆腐は美味しいです。 新鮮で冷やして、レモンのスプリッツ、エキストラバージンオリーブオイルの霧雨、海塩の粉またはわさびの少量の醤油を添えて提供します。
生の魚介類があなたのものでなければ、アワビのスライスをパンフライできます。 味付けした小麦粉のコーティングにほこりをつけ、バターで素早く炒める。
