アジア料理で使用するレモングラスの準備方法

レモングラスを準備する方法

スプルース・イーツ/ティム・リードケ

レシピ用にレモングラスを準備する

マヌエル・スルザー/ゲッティイメージズ

レモングラスは、タイ料理やその他のアジア料理で使用されています。 それは、料理にレモンの風味と香りを与えます。 それを購入し、レモングラスを必要とするレシピで使用する準備をする方法を学びます。

アジアのほとんどの食料品店や食料品店で新鮮なレモングラスを見つけることができます。 通常、他の生鮮食品と一緒に配置され、2本または3本の茎の束で販売されることがよくあります。 新鮮なレモングラスを購入するときは、香りが良く、しっかりと形成された、茎の下（球根の近く）でレモングリーン色の茎を探し、茎の終わりで真っ緑になります。

ゆるくてばらばらになっている茎や、茶色で無愛想な、または砕けている茎を購入しないでください。 これらは古いもので、おそらくその香りや栄養価はもうありません。

レモングラスを調理用に準備するには、鋭い鋸歯状のナイフ、まな板、フードプロセッサーまたは乳鉢と乳棒が必要です。

タフな外葉を取り除く

外葉の除去。 ダーリーン・シュミット

レモングラスのより柔らかくて肉質の部分（これはあなたの料理に使用したいものです）は、丈夫な外側の葉の下にあります。 これらのレイヤーを指ではがし、破棄します。 あなたが明らかにするのは、柔らかくてスライスしやすい淡黄色の茎です。

電球を切る

電球を切断します。 ダーリーン・シュミット

鋭い鋸歯状のナイフを使用して、下部電球を切り取ります。 あなたが端から約2インチをカットする場合、あなたは全体の電球に加えて、もう少しを削除することができるはずです。 電球を廃棄します。

レモングラスをスライス

レモングラスをスライスします。 ダーリーン・シュミット

これでレモングラスを簡単に切り取ることができます。 下端（電球があった場所）から始めて、茎の最大3分の2の薄いスライスを作成します。

上部の茎を予約する

後で茎の終わりを予約します。 ダーリーン・シュミット

茎の3分の2を切ったとき、または黄色くて肉質がなくなったら、スライスを停止します。 茎の上端はほとんどが緑と木質になりますが、スープやカレーの調理にはまだ役立ちます。 レシピのために、この茎の上端を予約します。

レシピが要求する調理済みレモングラスの茎または大さじの数に応じて、他の茎にも同じことを行います。 （また、後で使用するためにすべての茎を一度に準備することもできます）。

レモングラスを精製する

レモングラスの処理。 ダーリーン・シュミット

レモングラスは非常に硬くて繊維質なので、スライスをもう少し処理するのに役立ちます。 レモングラスをフードプロセッサ（またはチョッパー）に入れて、「高」で十分に処理します。 または、乳棒と乳鉢で1〜2分間叩きます。

レモングラスのスライスをそのまま使用することもできますが、厚いスライスは食べるのが難しく、ゲストはそれらを吐き出すことになります。

使用できる洗練されたレモングラス

すぐに使用できる洗練されたレモングラス。 ダーリーン・シュミット

これで、レモングラスが細かく表示されるはずです-ほぼ黄緑色のフレークのように。 これで、カレーやスープなどのレシピで使用する準備が整いました。 レモングラスは、食用に十分な柔らかさになるまで、少なくとも5分間調理または煮沸する必要があります。

レモングラスはすぐに使用するか、冷凍庫の密閉容器に入れて冷凍保存してください。

上部の茎を利用する

上部の茎を使用します。 ダーリーン・シュミット

レモングラスの場合、無駄はほとんどありません。 上部の予約された茎を使用して、スープやカレーにさらに風味と香りを追加できます。 あなたの鋸歯状のナイフで、茎の長さに沿っていくつかの表面的なカットを行うだけです。 次に、レモングラスの両端を持ち、数回そっと曲げて「あざ」にします。 これにより、香りと風味が解放されます。 次に、茎をスープまたはカレーポットに入れます。

茎が食べられないことをゲストに警告してください。

レモングラスで調理する

Kaktusfactory / Ninprapha Lippert / Getty Images

加工レモングラスを使用して、トムヤムスープなどの素晴らしいタイスープ、またはタイグリーンカレー、タイマッサマンチキンカレー、ローストレモングラスチキンなどの料理を作成します。