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ストック、スープ、ブイヨン、スープの違いについて混乱していますか？ もしそうなら、あなたは一人ではありません。
シェフの間でさえ、あまり同意はありません。 在庫とスープは同じだと言う人もいます。 唯一の違いは、スープには調味料があり、そのストックには何もないということです。
ブイヨン、ブイヨン、スープ、ストック
ブイヨンとブイヨンは同義語であり、ブイヨンがそれ自体で料理として提供される場合は、スープであると言うことから始めましょう（特に、他の野菜、肉、穀物、調味料が追加される場合）。
それにより、ストック対ブロスが残ります。 レシピでスープをスープに置き換えることができるかどうか疑問に思っている家庭の料理人であれば、大きな違いはありません。 「スープ」とラベル付けされた製品は味付けされているのに対し、「ストック」とラベル付けされた製品は味付けされていない可能性があるため、塩を見るだけです。 ラベルを読んで、自分の調味料を料理に追加する前に必ず味覚テストをしてください。
古典的なシェフが考えるもの
あなたが古典的なフランス人シェフ（または、その1人になりたい）であり、古典的なレシピを使用している場合は、スープとストックを区別する必要があります。 アメリカ料理研究所やフランス料理研究所などの専門組織は、スープとストックの違いは骨と肉の使用であると考えています。
クラシックまたはトラディショナルストックは、骨といくつかの野菜（通常はタマネギ、ニンジン、セロリなどの芳香性野菜）から調味料なしで作られます。 骨は、風味を増すためにローストできます。 ストックを調理するときの目的は、結合組織からコラーゲンを取得することです。これにより、ストックが厚くなり、冷めるとゼラチン状になります。 コラーゲンがストックに与える体は、その特徴的な特性です。 ストックは完成品ではなく、ソースやスープなどの他の物のベースとして考えられています。
一方、伝統的なスープは、肉が調理された液体です。 それは基本的にストックと同じ野菜を持っていますが、通常は味付けされています。 スープはそのまま提供される場合がありますが、その場合は公式にスープになります。 コンソメは一例です。
それを見る一つの方法は、在庫はキッチンにあるが、スープはテーブルに行くかもしれないということです。 野菜の種類に関しては、野菜には骨がないため、「野菜ストック」は「野菜スープ」とまったく同じです。
家庭料理の用途
実際には、多くのキッチンでは、格差はほとんどありません。 ストックまたはブイヨンは、味付けしても味付けしなくてもよく、肉が付いたままの骨を使ってどちらでも作ることができます。
繰り返しになりますが、家庭の料理人にとっては、材料、スープ、ブイヨンは交換可能であるということです。 それらは、スープ、ソース、および他の多くのおいしい料理の基礎です。 手作りのバリエーションを自分で作成して、お店で購入したブランドを試してみてください。 個人的なお気に入りを見つけたら、それらの違いに集中する必要はありません。必要なのは料理だけです！
