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モリンガオレイフェラとは
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Malunggay はMoringa oleiferaのフィリピン人の名前で、英語の名前にはドラムスティックツリーとホースラディッシュツリーが含まれます。 干ばつに強い木は、熱帯および半乾燥地域で成長します。 南アジア、東南アジア、アフリカ、カリブ海、ラテンアメリカ、フィジー、グアム、パラオで食用に栽培されています。
Moringa oleiferaの英語以外の名前には、Maranga calalu（ホンジュラス）、Cedra（ブラジル）、Mawonga（ケイマン諸島）、ChùmNgây（ベトナム）、Keror（インドネシアのJavaおよびBali）、Gawara（ナイジェリア）およびDangap（ソマリア）が含まれます。
Moringa oleiferaは、その病気と戦う性質についての主張がウェブの周りに広まり始めたとき、世界の注目を集めました。 その人気は非常に高く、モリンガの葉はさまざまな形で販売され始めました。 モリンガ茶とカプセル（粉末状の葉を含む）は、モリンガオレイフェラの抗酸化物質、アミノ酸、ビタミン、ミネラルが多くの病気を治すことができることを日本のビジネスマンがどのように発見したかについての新聞を発行した後、特に人気がありました。
Moringa oleiferaは奇跡の植物ではありませんが、栄養素が本当に豊富です。 葉と鞘は、ビタミンAとC、カルシウム、ナイアシン、鉄が豊富です。
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調理用のモリンガの葉のストリッピング
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モリンガの葉は、茎に付いたまま販売されています。 茎は木質すぎて食べられないため、廃棄する必要があります。 葉を茎から分離するには：
- 片方の手で茎を持ち、もう一方の手の一番太い部分を人差し指と親指で軽く握り、1回の滑らかなストロークで、人差し指と親指を茎の長さ方向にスライドさせて、葉を取り除きます。 。 葉をすすぎ、鍋に追加します。
葉を茎から剥がした後、なぜ葉をすすぐのですか？ 指が濡れているときに、指の間で茎をスライドさせるのが難しいからです。
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クッキングモリンガオレイフェラポッド
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モリンガのポッドが若くて柔らかい（長さ約6インチ）と、ポッド全体が食用になります。 この段階では、種子は非常に小さく、鞘自体は繊維状ではありません。 それらは、インゲン豆とほぼ同じ方法で調理されます。
両端を切断して破棄し、ポッドを希望の長さに切断します。
モリンガのポッドは、タイの酸っぱいスープケアンソーム、イロカノ（フィリピン北部の郷土料理）のデニンデン、南アジアのさまざまなスパイシーシチューの材料です。
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モリンガの食用種子
ダンダムロン/ E + /ゲッティイメージズ
モリンガポッドが成熟するにつれて、モリンガポッドはより丈夫になり、より繊維質になります。 一部の料理人は、単に料理を長くします。 別の方法は、ポッドを分割して開き、種子を削り取り、ポッドを使わずに種子を調理することです。
ポッドを指でひねって開口部を作成します。 ポッドが破裂した場所に親指を挿入し、ポッド全体に親指をスライドさせて、ポッドを完全に縦に分割します。
スプーンで種をこすり落とします。 種をお湯で湯通しまたは覆い隠して、それらを覆う粘着性フィルムを除去します。 あなたが新鮮なエンドウ豆や豆のように種子を調理します。 調理時間の長さは、種子の成熟度に依存します。
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スープ料理にモリンガの葉を追加する
スプルース/コニー・ヴェネラシオン
フィリピンでは、モリンガの葉を調理する最も一般的な方法は、それらをスープ皿に加えることです。 一般的なレシピは、芳香剤を炒めることから始まります（エシャロット、生inger、ニンニクは通常の組み合わせです）、鍋に肉、家禽、または魚介類を加え、カバーするのに十分な水を注ぎ、調味料を加えます（ほとんどの場合、魚醤が一番の選択です）肉、鶏肉、または魚介類をほぼ完了するまで煮る。 モリンガの葉は調理にそれほど時間がかからないため、肉、鶏肉、魚介類が完成する約10分前に鍋に加えられます。
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モリンガの葉を使った現代の調理方法
スプルース/コニー・ヴェネラシオン
過去10年間にモリンガオレイフェラの人気が急上昇した後、モリンガの葉の調理で料理人がより創造的になり始めたことは驚くことではありません。
私が裁判官を務めた料理学校の料理コンテストで、生徒の一人がモリンガの葉でペストを作りました。 私は創造性に夢中になり、自分のバージョンを自宅で作ることにしました。
モリンガの葉を使ったその他の現代的なレシピには、モリンガの葉を刻んだハンバーガー、モリンガのピューレスープ、カリカリのモリンガナゲットなどがあります。
