ボーリラムカアリ

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合計：110分
準備：20分
クック：90分
収穫：4-6人に役立つ

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ボーリスはインドのイスラム教徒のコミュニティであり、グジャラート語のイスラム教徒、メモン、ボーラスとも呼ばれています。彼らは主にグジャラートとマハラシュトラに住んでいるビジネスコミュニティです。ボリスはグジャラート語とウルドゥー語を話します。ボーリ料理は、故郷のグジャラート州だけでなく、ムガル料理や中東料理にも影響を受けています。

ボーリカアリ（またはカレー、「カアリ」は「カレー」という言葉の単なる別バージョンです）は、伝統的で人気のあるボーリ料理です。マハラシュトラ州とグジャラート州の小さな家族経営の食料品店で簡単に見つけることができる事前に準備されたカレー粉で作られています。各ストアには、別のストアのレシピよりもレシピで目立つ1つまたは2つの材料を含むバージョンのレシピがあります。ボーリ家の女性は、自分のカアリパウダーを作るか、常にお気に入りの店でそれを購入します！

材料

大さじ3〜4の植物油
シナモンスティック2本（各3インチ）
6クローブ
7〜8個の黒胡pepper
15〜20カレーの葉
大きなタマネギ1個（または細かく刻んだ2個のミディアム）
2〜3個の大きなジャガイモ（2インチキューブにカット）
ボールタマリンドパルプ1個（クルミまたはゴルフボールサイズ）
1キログラムの子羊（2インチの塊にカット）
ウコンパウダー小さじ1/2
オプション：2つの緑の唐辛子（スリット）
1缶/ 400ミリリットルのココナッツミルク
味の塩
小さじ1/2ガラムマサラパウダー
コリアンダーの葉1/2カップ（細かく刻んだもの）
ミント大さじ3〜4杯（新鮮、みじん切り）
飾り：新鮮な赤唐辛子のスライス
カアリパウダーの場合：
1 1/2杯のピーナッツ（生、皮をむいた）
12アーモンド
10カシュー
チャナダール大さじ1 1/2
ごま小さじ2
小さじ5杯のコリアンダーの種
クミンシード小さじ2 1/2
赤唐辛子10個（乾燥）
ココナッツティースプーン7杯

作成手順

ストーブに平らなグリドルを置き、中火で加熱します。熱いときは、ピーナッツ、アーモンド、カシューナッツ、チャナダール、コリアンダーの種、クミンの種、乾燥赤唐辛子、乾燥ココナッツを加えます。スプーンを使用して頻繁にかき混ぜ、すべての成分を一緒にローストし、非常にわずかに暗く芳香が強くなるまで焼きます。それらを皿の上に移動し、広げて冷まします。

冷めたら、フードプロセッサまたは清潔で乾燥したコーヒーグラインダーを使用して、ローストした材料を細かく粉砕します。取っておきます。

タマリンドパルプを約1/3カップのお湯に浸し、しばらく座ってください。

深い鍋（できれば底の重い鍋）を取り、中火で加熱するようにセットアップします。熱いときは、野菜/キャノーラ/ひまわりの食用油を加えます。オイルが熱くなったら、シナモンスティック、クローブ、胡pepper、カレーの葉を加え、30秒間炒めます。それらはより暗く芳香性に変わります。みじん切りの玉ねぎを加え、5〜7分間炒めます。

ジャガイモを加え、2〜3分間炒める。

肉片を追加し、茶色になるまで炒める。スロットスプーンを使用してジャガイモを取り出し、脇に置きます。ジャガイモは肉よりも速く調理され、それらを取り除くことは、それらが過熱するのを防ぐのに役立ちます。

お湯に500 mlを加えて蓋をします。火で煮て30分煮る。

カバーを開け、ジャガイモを鍋に戻し、先ほど作ったカアリマサラパウダーとターメリックパウダーを加えます。ふるいにかけたタマリンドパルプをポットに加えます。すべてを完全に混ぜ合わせます。ふたをして10分間調理します。

再び鍋を開け、ココナッツミルクを加えてかき混ぜます。さらに15分間調理し、火を止めます。

火を止めた後、蓋を開け、刻んだコリアンダーとミントの葉を加え、ガラムマサラパウダーを鍋に振りかけます。準備ができるまでかき混ぜて蓋をします。スライスした赤唐辛子を飾ることもできます。

温かいバスマティ米、または作りたてのフレーク状のパラタを温かく添えます。

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