料理レシピの読み方

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よく書かれたレシピは、調理プロセスをできるだけシンプルにするように設計されています。しかし、どれほど基本的でユーザーフレンドリーであっても、成功した結果を達成し、プロセスを可能な限りストレスのないものにするために、レシピを読む特定の方法があります。

料理はパン作りのような科学であり、レシピは化学式に似ています。レシピの言語を習得すると、料理の専門知識と知識が飛躍的に成長します。あなたがパン屋であり、必ずしも料理人ではない場合、料理とベーキングは2つの異なる分野であることに留意することが重要です。ベーキングは正確な処方を使用しますが、調理はもう少し柔軟です。レシピ自体を損なうことなく、原料を置き換えたり、原料の量をある程度まで変更することができます。

料理の用語は混乱を招く可能性があり、ほとんどのクックブックは初心者の料理人が望むほど詳細ではありません。しかし、料理のレシピを読んで従う方法を学べば、最も一般的な10のレシピの間違いを回避し、美味しく印象的な食事を作ることができます。

レシピ全体を読む

料理が非常にシンプルに見える場合でも、調理を開始する前に最初から最後までレシピを一読することが重要です。これにより、すべての材料とツールを手元に置いておくことができます。また、各ステップを進める方法も明確になります。一部のレシピには、分割する必要がある材料と調理プロセスで別々の時間に使用される部分がリストされているため、最初にレシピを最後まで読むことで、準備中に間違いを犯さないことが保証されます。この最初のレビューでは、理解できない用語を検索することもできるため、料理がスムーズに進みます。

成分リストを理解する

よく書かれたレシピは、最初に材料をリストし、それらが使用される順にリストします。たとえば、単純なスパゲッティのレシピでは、オリーブオイルが最初にリストされ、次にタマネギとニンニクが続きます。これは、レシピの最初のステップがオリーブオイルを加熱してから、玉ねぎとニンニクを加え、半透明になるまで炒めるからです。

材料が「分割」という語でリストされている場合、同じ材料がレシピで複数回使用されていることを意味するため、材料を収集する際にはそのことを覚えておく必要があります。同一の材料を材料リストに複数回リストする必要があるのは、伝統的なラザニアの場合など、リストをセクションに分割するときだけです。牛乳は、ミートソースとベシャメル（ホワイト）ソースの両方のセクションに記載されています。

測定値に従う

調理時には特定の材料である程度の柔軟性がありますが、レシピの著者は（願わくば）レシピを数回テストし、公開された測定値が成果を上げるための理想的な量であることを発見しました。材料リストに大さじ1が指定されている場合、意図は実際の大さじの測定値を使用することであり、銀器の引き出しの大さじではありません。

留意すべきもう1つのことは、乾式測定と湿式測定の違いです。正確に測定するためには、乾式および湿式の両方の測定ツールが必要です。これらは同じ方法で測定するものではないためです。レシピで小麦粉1カップが必要な場合は、乾いた計量カップを使用する必要があります。チキンブロスのような液体成分の場合、液体計量カップを使用する必要があります。

成分リスト内の単語の順序でさえ、食品の準備を変更します。たとえば、レシピが「1カップナッツ、みじん切り」を要求する場合、「1カップナッツ、みじん切り」とは異なります。最初のケースでは、最初にカップなしの殻付きナッツ1カップを測定してから、刻みます。（クルミの場合、「全体」のナットは実際にはナットの半分です。文字通りにしないでください！）2番目の場合、ナッツを最初に切り刻んでから測定する必要があります。コンマの配置により、測定手法が変わります。

必要なものを集める

ニンニクを焼くことほど悪いことはありません。次の材料を見つけてキッチンを駆け回っていたからです。調理を開始する前に、可能な場合はすべての材料と、必要な鍋、フライパン、ボウル、調理器具を配置します。レシピの最初のステップがオーブンを予熱することである場合、調理を始める前にそうしてください。時間をかけて再確認して、料理ができるだけシームレスになるようにします。

完了のテスト

すべてのレシピには、調理時間の範囲に加えて、食品がどのように見えるか、または完成したときの食品のテクスチャーの説明があります。たとえば、魚のレシピには、「10〜15分間、または魚が簡単に剥がれるまで焼く」と書かれています。これらの時間範囲は、テストキッチンで許容技術を使用してテストされます。レンジが提供されるのは、家庭用コンロとオーブンの動作が異なる可能性があるためです。時間範囲の開始時（つまり、10〜15分の範囲では10分）に、常に完了をテストする必要があります。レシピにはベーキングレシピがありますが、調理にはもう少し主観的な視点が必要です。そのため、レシピを調理するときはできるだけ早くテストを開始し、味が良くなり、美味しそうになったら熱から食べ物を取り除いてください。

サンプルレシピ

もちろん、各レシピには独自の料理用語のセットがありますが、繰り返し表示されるものがいくつかあります。ミートソースを使ったスパゲッティのこのレシピは、さまざまなレシピで使用する普遍的なテクニックを備えた良い例です。太字の言葉が説明されています。

ミートソースのシンプルなスパゲッティ

材料

大さじ1 オリーブオイル刻んだタマネギ 1カップニンニク2粒、 ひき肉 1/2ポンドのひき肉 2（ 8オンス）缶トマトソース1 1/2カップ水1小さじ。 塩小さじ1 乾燥パセリ小さじ1。乾燥バジル小さじ1/4 こしょう4 オンス 未調理のスパゲッティパスタ、半分に割ったおろしパルメザンチーズ

行き方

重いフライパンでオリーブオイルを中火で熱し 、タマネギとニンニクを加えます。調理し、 半透明になるまでかき混ぜます。ひき肉を加えて調理し、牛肉が茶色くなり野菜が柔らかくなるまでかき混ぜます。未調理のスパゲッティを除く残りの材料をかき混ぜます。沸騰させ、火を弱め、3分間煮る。煮込んだスパゲッティを煮物のソースに少しずつ加え、かき混ぜて離しておく。しっかりと覆い、 弱火で、またはパスタが柔らかくなるまで20〜25分間煮込み、 頻繁に攪拌します。すりおろしたパルメザンチーズを添えます。

用語の説明

成分に付随するすべての用語をキャッチして理解したことを確認するために、成分リストを非常に慎重に（複数回）読むことが重要です。

玉ねぎのみじん切り：ミートソースのスパゲッティのこのレシピでは、玉ねぎをまずみじん切りにしてから測定します。すべてではありませんが、一部のレシピでは、切り刻まれた測定値に到達するために必要なタマネギのおおよその数を提供できます。その情報が提供されない場合は、推定する必要があります。みじん切り：ニンニクは最初に2つのクローブ全体としてリストされ、その後、みじん切りにするように指示されます。ミンチとは、非常に小さな部分に切ることです。 8オンス：缶詰の材料は、重量で指定されます。このレシピでは、8オンスのトマトソースが必要です。缶のラベルに測定値があります。缶全体よりも少ない量が必要な場合は、液体計量カップを使用してオンスのマークに従ってください。 Tsp.:一部のレシピでは、成分の測定値が略語で記載されており、記載されていません。小さじは「小さじ」です。大さじは「大さじ」です。オンスの略語は「オンス」です。

説明書の用語の説明

レシピの本文には、レシピを準備および調理する方法に関する指示が（通常は段階的な形式で）含まれています。繰り返しますが、手順を複数回読んで、どのように進む必要があるかを明確に把握し、すべての言語を理解していることを確認するのが賢明です。

オリーブオイルを加熱することは、フライパンにオリーブオイルを注ぎ、指定されたレベル（このレシピでは中火）に加熱し 、オイルが熱くなるまで1〜2分間放置します。鍋の上から3〜4インチの手を保持します。玉ねぎを半透明になるまで調理すると、玉ねぎの色が純粋な白から透明な柔らかい白に変わります。牛ひき肉の焦げ目は、ピンク色または赤色が消えるまで調理することを意味します。肉が暗褐色になるまで調理するという意味ではありません。フォークでかき混ぜて、挽いた牛肉の塊を細かく砕くので、小さくて均一な部分が残ります。野菜を柔らかくなるまで調理すると、フォークで刺したり穴を開けたりすると、フォークの歯が簡単に肉は抵抗がほとんどありません。煮ることと煮ることは液体を調理する度合いです。 煮るとは、小さな気泡が液体の表面にゆっくりと上昇することを意味します。煮る液体は、多くの音を立てません。沸騰とは、大きな気泡が液体の表面に素早く上がり、非常にうるさいことを意味します。 パスタは 、全体にわたって調理すると柔らかくなります。それをテストするには、ソースからパスタの片方を取り出し、冷水ですすぎ、慎重に半分に切ります。パスタの内側に白い部分がないようにするか、パスタのテクスチャーを増やしたい場合は細い白い線だけにする必要があります。それを味わってください。パスタは小麦粉の味がしてはならず、食感は柔らかくてしっかりしている必要があり、イタリア語では「アルデンテ」と呼ばれています。 頻繁に攪拌することは、スプーンで2〜3分ごとに材料を操作することを意味します。鍋の底をこするようにしてください。焦げたり焦げたりしないようにしてください。レシピでは、ソースでパスタを調理するための20〜25 分の範囲で、「 パスタが柔らかくなるまで」の説明もあります。 20分でスパゲッティの柔らかさのチェックを開始します。多くの要因がタイミングに影響を与える可能性がありますが、25分以上料理を調理する必要はありません。