スプルース/ダイアナ・ラトレイ
ズッキーニと夏のカボチャは、裏庭の庭で育てやすい野菜であり、夏のファーマーズマーケットでは過剰になります。 ズッキーニや夏のカボチャが豊富で、冷凍庫のスペースがある場合は、余った部分を冷凍することをお勧めします。 それは非常に簡単で、一年中新鮮な農場のズッキーニやスカッシュを楽しむことができます。
準備とブランチング
次の手順に従って、ズッキーニおよび/または夏のスカッシュを凍結用に準備します。
- スカッシュを洗い、花と茎の端を切り取ります。 スカッシュの皮をむく必要はありません。スカッシュをスライスまたはキューブ化します。大きなボウルまたは容器に氷と水を入れます。 大きなストックポットまたはケトルに1ガロンの水を入れます。 強火で沸騰させ、沸騰したお湯に約1ポンドのカボチャを入れます。 あなたがワイヤーバスケットを持っている場合、それを水に入れてから、バスケットに野菜を入れることができます。 水中でワイヤーバスケットを使用すると、すべてのスカッシュを同時に持ち上げやすくなりますが、必ずしも必要ではありません。 水がゆらゆらと沸騰したら、計時を開始します。カットに応じて、これらの湯通し時間に従います。 立方体または薄切り（1/4インチ）：3分。 厚いスライス（1 1/4インチ）：6分湯通ししたカボチャをすぐに氷水に浸して調理を停止し、カボチャを完全に排出してから冷凍容器に移し、1/2インチのヘッドスペースを残します（少なくとも1インチは残します）狭い口のガラス瓶を使用している場合）。ジッパーで閉じた保管袋で凍結する場合、または真空密閉システムを使用している場合は、最初に単一の層の大きなベーキングシートでスライスまたはキューブを凍結します。 真空密封システムを使用するか、密封する前に冷凍バッグから可能な限り多くの空気を除去することにより、野菜を袋に入れて密封します。容器または袋に野菜の名前、カット、および日付のラベルを付けます。 密封して冷凍すると、最大3か月、真空密封の場合は最大1年以上保管できます。
1〜1 1/4ポンドのズッキーニまたは夏のスカッシュは、約1パイントの冷凍野菜を生産することに注意してください。
冷凍ズッキーニまたはサマースカッシュの調理
調理するには、鍋に約1/2インチの水を入れて完全に沸騰させます。 1パイントの冷凍野菜を加え、フライパンに蓋をして、柔らかくなるまで調理します。 すりおろしたズッキーニをレシピで使用する前に解凍します。 ケーキ、パン、マフィンなどの生地に追加する前に、ペーパータオルで余分な水分を拭き取ります。テクスチャや色が深い凍結から変化する可能性があるため、解凍したズッキーニや夏のスカッシュは生のまま食べても同じように見えません。
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