スプルース
バナナは最初に摘まれて緑になったときから、どろどろで茶色になったときまで、10色のスペクトルを通過します。 それらは、収穫後に熟すにつれて、実際により良い色、テクスチャー、香り、甘さを発現する唯一の果物です。 このプロセスは非常に迅速に行われます。 果物の中の小さな種は、エチレンガスと二酸化炭素の混合物である熟成ホルモンを放出します。これにより、バナナは小さな理想的な食事時間帯をいくらか持ちます。
イラスト：ミケーラ・ブティニョール。 ©スプルース、2019
最高のバナナを選ぶ
バナナを購入するのに最適なカラーステージは、熟成の真っin中にあるときです。 理想的な色はほとんどが黄色で、両端に少量の緑があります。 使用期間と、どのように食べたり使用したいかに基づいて、バナナを選択できます。
すぐに使用できるように、すでに熟しているもの（黄色い茶色の斑点）を選択してください。 後で使用するために、まだわずかではあるが過度に緑ではないバナナを選んでください。 打撲傷のあるものを避けて、色が鮮やかでふっくらしたバナナを探します。 落ち込んだ、湿った、皮膚の暗い部分は、通常、内部の果物が傷ついていることを示しています。 鈍い灰色は、保管中に冷却または過熱したことを示します。
熟したバナナには緑の肌の痕跡はありません。 茎を簡単に折ってバナナをむくことができない場合は、まだ熟していません。 皮を果物から分離するのが困難な場合は、（調理せずに）食べるにはデンプン質が多く、苦い可能性が高く、生で食べると消化不良や便秘を引き起こす可能性があります。 最大限のフレーバーは、小さな暗い斑点が発生し始めるバナナに由来しています。 これらの斑点は砂糖斑点として知られています。
バナナストレージ
バナナは、直射日光や日光を避けて室温で保管する必要があります。 また、他の果物に触れずに、それらを単独で保持することもできます。 バナナが熟すにつれて、彼らは近くにある他の果物の熟成を早めます。 夏にはバナナはより早く熟し、冬には熟すのが遅くなります。
熟成タイムラインへの影響
熟成プロセスを加速および減速する方法があります。 熟成を防ぐには、バナナを数日間冷蔵します。 皮は茶色になりますが、果物自体は問題ありません。 風味を完全にするには、冷蔵果実を消費する前に室温に戻してください。 バナナをカウンターの開いた紙袋に入れることで、熟成プロセスをスピードアップできます。 熟したバナナは、腐り始めるまで最大2日間保持されます。
皮をむいたバナナはすぐに食べてください。 空気にさらされると変色します。 バナナは丸ごと冷凍できますが、解凍するとテクスチャは柔らかくなります。 それらを肌で凍結し、後で焼き菓子やブレンドドリンクで使用するために保存します。
