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カシューナッツは、実際にはブラジル原産のカシューナッツの木のカシューアップルの底に付着した種子です。 カシューナッツを購入する場合、カシューナッツの殻からしか見つけることができません。カシューナッツの周りのシェルにはウルシオールが含まれています。 したがって、梱包する前にナットを安全に取り外す必要があります。 樹脂がカシューと接触するのを避けるために、生産者は高温でナットを蒸すか、油で煮て殻を開けます。 このプロセスは基本的にカシューを少し調理するため、カシューは生と表示されますが、この殻取り手順のために完全に調理されることはありません。 ただし、ローストしたカシューナッツよりも生の味がします。
カシューナッツの選択
生のカシューナッツを見つけるのは難しいかもしれませんが、ローストしたカシューナッツは広く入手可能です。 ローストしたカシューナッツは、塩漬けと無塩の両方で提供されます。 ドライローストもあります。つまり、ナッツは油を加えずに調理されています。 脂肪の摂取量を監視している場合は、他のナッツよりも脂肪含有量が少ないため、ドライローストしたカシューナッツを選択してください。
カシューナッツは、バルクおよび事前包装された容器で提供されます。 バルクビンから購入する場合は、カシューナッツが覆われていること、および鮮度を維持するために店舗の製品の売り上げが良好であることを確認してください。 パッケージ化されたカシューナッツは、再封可能な袋と再封できない袋、プラスチックの瓶、フォイルで裏打ちされた缶など、さまざまな容器に入っています。 パッケージ化されたカシューナッツを購入するときは、セロハン包装よりも真空パックされたジャーまたは缶を選択してください。 バルクであれパッケージであれ、湿気や昆虫の形跡がないことを確認してください。 また、カシューナッツはしわが寄っていないことも確認してください。これは、カシューナッツがプライムを過ぎていることを示しているからです。 可能であれば、カシューナッツの臭いを嗅ぎ、酸敗しないようにします。 カシューナッツの買い物をするときに、カシューナッツと同じ「カシューカーネル」と呼ばれるものもあります。
カシューナッツの保存
カシューナッツには、オレイン酸と油の2つのレベルがあります。 オレイン酸は、貯蔵寿命を延ばすことにより、カシューナッツに他のナッツよりも優位性を与えます。 例えば、カシューナッツはアーモンドやピーナッツよりも長持ちします。 しかし、（すべてのナッツと同様に）油分が多いため、腐敗しやすく、すぐに酸敗します。 カシューナッツは、他の食品の臭いが吸収されないように、密閉容器の涼しく乾燥した場所に保管してください。 室温では長持ちしませんが、冷蔵保存すると最大6か月持続します。 カシューナッツは、冷凍庫に最大1年間保管することもできます。
カシューナッツは、単なるスナック以上のもので、レシピに加えてナッツバターに混ぜてもおいしいです。
