スプルース/ジェン・ホイ
ひよこ豆は、ひよこ豆、チャナ、セシ、またはフムスとしても知られています。 これらの小さく丸い黄褐色の豆は、地中海盆地全体、インド、ラテンアメリカ、および中東で非常に人気があります。 ヒヨコマメを食べるとガスやその他の消化器系の問題が発生する場合、解決策はヒヨコマメが発芽している可能性があります。
栄養上の利点と副作用
ヒヨコマメは、リッチでクリーミーでナッツのような風味と密度があり、さまざまなレシピで非常に重要です。 ほとんどのマメ科植物と同様に、ヒヨコマメはタンパク質、葉酸、亜鉛、カリウムが豊富です。
マメ科植物として、ヒヨコマメは、それらを保護するために自然によって設計された「反栄養素」も含んでいます。 1つはレクチンと呼ばれる天然の毒素です。 もう1つは、酵素阻害剤のフィチン酸です。 これらの物質は両方とも、豆の消化を困難にします。 それらは、ガス、ミネラル吸収の困難、および可能性のあるカルシウム、リン、およびビタミンDの枯渇を引き起こします。
ひよこ豆を食べやすくする
豆の浸漬と発芽は、アミノ酸、ビタミン、タンパク質の含有量を高めながら、フィチン酸とレクチンを中和するのに役立ちます。 誰にとっても完璧なソリューションとは限りません。 このトリックで豆を食べることができるかどうかは、最終的にはあなたの気持ちによって決まります。
ヒヨコ豆は非常に簡単に発芽し、特別な機器なしでそれを行うことができます。 それらを消化するのに苦労している多くの人々にとって、これはゲームチェンジャーになることができます。 発芽ひよこ豆は、フムス、ローストひよこ豆、スープ、シチューを作るのに使用するとおいしいです。 非常にゆっくりと非常によく噛む限り、おいしい生のスナックでもあります。
ヒヨコ豆を発芽させる方法
ヒヨコ豆を発芽させるために必要なのは、ヒヨコ豆、水、時間（約3〜5日）だけです。 有機ヒヨコ豆の使用を検討し、1/2カップの乾燥豆が発芽豆の約2カップをもたらすことに留意してください。
萌芽プロセスを延長する期間を決定します。 シチューやローストなどの調理目的には、短い発芽のひよこが意味をなします。 サラダで生で食べるため、または生のフムスのために、より長い芽がしばしば好まれます。
- ひよこ豆1/2カップを浸す前に十分に洗います。ひよこ豆を少なくとも2倍の量の水に一晩浸します。 これはそれらを再水和し、それらを「目覚めさせ始めます。朝の排水管で、ステンレス鋼のザルでひよこを徹底的にすすぎます。ザルの底にひよこ豆を均等に広げます。 ザルの上にボウルを置き、綿のふきんで覆います。 これにより、ひよこ豆をショウジョウバエや他の昆虫から保護しながら、空気が流れ続けます。 特に暑い気候では、頻繁にすすぎます。ひよこ豆が十分に発芽するまで、このプロセスを1日に2〜3回繰り返します。 これには、ヒヨコ豆の短い発芽（調理）の場合は約3日かかり、長い芽（生食用）の場合は約5日かかります。 剥がれた皮はすべて取り出すことができますが、味や消化性には影響しません。 ヒヨコマメを少し空気乾燥させ、最大1週間冷蔵します。ヒヨコマメを調理する場合は、10分間蒸します。 標準的な調理よりも消化しやすいマメ科植物になります。
