ゴリババフラレシピ

クリスティン・ベンラフキ

合計：85分
準備：60分
クック：25分
収量：40クッキー（10個分）

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栄養ガイドライン（1食当たり）
320	カロリー
26g	太い
21g	炭水化物
2g	タンパク質

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栄養成分表
サービング：40個のクッキー（10個分）
一食当たりの量
カロリー	320
％デイリーバリュー*
総脂肪26g	33％
飽和脂肪8g	39％
コレステロール27mg	9％
ナトリウム247mg	11％
総炭水化物21g	8％
食物繊維2g	6％
タンパク質2g
カルシウム91mg	7％
*％デイリーバリュー（DV）は、1食分の栄養素が1日の食事にどの程度貢献しているかを示します。一般的な栄養アドバイスには、1日あたり2, 000カロリーが使用されます。

（栄養情報は成分データベースを使用して計算されるため、推定値と見なされる必要があります。）

これらの古典的なモロッコのショートブレッドクッキーをプレーンにすることはできますが、皮をむいたゴマとアーモンドをカリカリでナッツのように追加すると、はるかに良くなります。どちらか一方、または両方を使用します。

他の多くのゴリバと同様に、クッキーは、生地をボールに形作ることで簡単に作られ、ボールはわずかに平らになります。表面に見られるひび割れは非常に望ましく、実際、このショートブレッドゴリバは、モロッコのアラビア語で愚かなことを意味する bahla として区別されます。クッキーをクラックで焼くのが愚かであるか、クラックが曲がった笑顔に似ているために愚かであるかを議論する人もいるかもしれませんが、歯ごたえがありながら口に溶け込んだショートブレッドの良さを噛んだら、おそらく気にしないでしょう。

愚かさはさておき、ショートブレッドのゴリバにひびが入っていない場合（ゴリバのトーストゴマレシピ付きなど）、bahlaと呼ばれるべきではありません。それらのひび割れを得るために、生地のテクスチャーにほとんど注意を払う必要はありません。

一部のレシピでは、生地を数時間または一晩休ませてから、形を整えて焼く前に、単動のベーキングパウダーを生地に練り込みます。このレシピでは、安静時のステップは必要ありませんが、正しい一貫性を実現するには、生地を手作業またはスタンドミキサーで長時間加工する必要があります。

伝統的に、ゴリババフラは、成形されたベーキングシートで焼かれており、底が凹んだクッキーが生成されます。しかし、今日では、多くのホームベーカーが代わりに従来のベーキングシートを使用しています。写真チュートリアルで特別なパンを見ることができます。

材料

グラニュー糖2/3カップ
軟化した1/2カップの無塩バター
1/2カップの植物油
1/4カップの皮なしゴマ
アーモンド1/4カップ
バニラシュガー小さじ2〜3
ひとつまみの塩
小麦粉4カップ、約
小さじ1 1/2杯（7 g）のベーキングパウダー

作成手順

生地を作る

時間の前に、種子を単層に広げ、400 F（200 C）のオーブンで約10分間焼いてゴマを乾かします。冷まします。アーモンドをブランチングして炒め、粗く挽く。

大きなボウルに砂糖、バター、油を混ぜます。

ゴマ、アーモンド、バニラシュガーを混ぜます。

小麦粉とベーキングパウダーの約半分を混ぜます。組み合わせたら、手を使って残りの小麦粉を十分に混ぜて、乾燥した砕けやすい混合物を作ります。

スタンドミキサーとパドルアタッチメントを使用して、生地を最低速度で10分間混合するか、20分間手でこねて、まとまりはあるが、1つの均一な塊を形成するほど湿っていない生地を作ります。生地がしっとりしているように見える場合は、小麦粉を少し加えます。逆に、生地が乾燥しすぎて砕けやすく、ボールに簡単に詰められない場合は、大さじ1杯またはオイル2杯を追加します。いずれの場合も、生地全体に添加物を完全にブレンドするために十分な混合時間を確保してください。

クッキーを形作り、焼く

オーブンを338 F（170 C）に予熱します。特別なゴリバの型がない場合は、通常の天板に羊皮紙を並べます。ゴリバの型に油をさす必要はありません。

生地の一部を手に取り、圧縮して成形します。それを1 1/2インチ（3.5 cm）のボールに成形し、手のひらで平らなディスク形状に平らにします。ひび割れた端を修正します。

成形パンにクッキーを優しく押し付けるか、準備したパンに置きます。残りの生地で繰り返します。バッチで焼くことを計画します。

ベーキングラックを最も低い位置に置き、ブロイラーをオンにします。クッキーを5分間または6分間焼いてから、ブロイラーの電源を切り、クッキーをオーブンの上部3分の1に移動します。さらに15分間、またはクッキーの表面がひび割れて軽く色が付くまで焼き続けます。

オーブンから取り出し、クッキーを鍋で数分間冷まします。それらをラックに移して完全に冷却してから、層間にワックスペーパーまたはプラスチックを入れた密閉容器に保管します。

チップ

ブロイラーとベーキング方法の両方を使用する代わりに、オーブンの上部3分の400 F（200 C）で約15から20分間、またはひびの入った上部が薄く着色されるまでクッキーを焼くことができます。クッキーはあなた次第です。伝統的に、ほとんどのショートブレッドのレシピは、固まってほとんど色が付かないまで焼く必要がありますが、多くのモロッコ人は、淡いクッキーは焼き不足だと考えています。これらは少なくとも乾いたパン粉を作るのに十分な長さで焼く必要がありますが、多くの料理人は金色に焼くのを好みます。特別に成形されたパンを使用する場合、生地をより平らなディスクに形作ることができ（エッジが割れないように注意してください）、エッジをより薄くして底部をより劇的にくりぬきます。いくつかのテストクッキーを使用して、オーブンで生地がどのように反応するかを確認します。たとえば、私の現在のオーブンは、私が持っている他のオーブンとは異なる方法で加熱し、ケーキ、クッキー、およびパンをオーブンの中央の3分の1で焼く必要があります。

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