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ジャイロロティサリー
©ジム・スタンフィールド
ギリシャ語では、 ジャイロ またはγύρο（YEE-rohと発音）という言葉は「回転または回転」を意味し、それがまさにこの素晴らしい豚肉のコーンが直立したロティサリーグリルで行うことです。 トルコのdönerkebapまたは中東のシャワルマから改造されたジャイロの他のバージョンは、豚肉ではなく、子羊および/または牛肉（場合によっては挽肉）、ヤギ、または鶏肉のみで作られています。
ジャイロを作ることは大きな仕事であり、ボビー・ブナキスのような専門家にとっては、新鮮な豚肉を入れてから88ポンドのジャイロコーンがロティサリーで調理を開始するまでに1時間もかかりませんでした。
Bounakisは、経験から毎日何個のジャイロを作成するかを知っています。 これらの写真が撮影された日は「遅い日」だったので、コーンの重さは「わずか」約88ポンド（40キロ）で、トマト、玉ねぎ、ザジキ、フライドポテトを添えたピタパンのジャイロサンドイッチになりました。
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豚肉から始める
ジム・スタンフィールド
豚肉のジャイロは、薄切りの豚足、シャンク、または肩肉から始まります。
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肉は味付けされている
ジム・スタンフィールド
豚肉のスライスは、塩、胡pepper、甘いパプリカ、細かく砕いたギリシャのオレガノ（リガニ）の調味料混合物を軽く振りかけた層に配置されます。
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肉に酢を振りかけます
ジム・スタンフィールド
味付け後、白ワイン酢を肉層に振りかけます。
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プロセスが繰り返されます
ジム・スタンフィールド
すべての肉が味付けされ、コーティングされるまで、酢で味付けと振りかけが繰り返されます。
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Rotisserie Skewerのセットアップ
ジム・スタンフィールド
串は木製のベースにセットして直立させ、コーンの底板は所定の位置にセットします。
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コーンが構築されています
ジム・スタンフィールド
肉と串の間に隙間がないように、より小さな肉片が金属製のベースプレートに重ねて置かれます。
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コーンはさらに構築されます
©ジム・スタンフィールド
コーンが大きくなると、肉のスライスが大きくなるにつれて広がります。 大きなスライスは、串の周りにドレープするか、串に通します。
端にぶら下がっている小さな部分がある場合、それらは切り取られ、肉と串の間の隙間を埋めるために使用され、隙間がありません。
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肉は圧縮されています
ジム・スタンフィールド
肉のコーンが構築されると、肉を圧縮するために押し下げられ、固形物が詰め込まれます。 ロティサリーグリルにジャイロコーンを置く前の最後のステップは、上に非常に薄い脂肪をスライスすることです。 脂肪が調理されると、ジャイロを浸透して湿気を保ちます。
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コーンはロティサリーに置かれます
ジム・スタンフィールド
コーンを動かすこと自体がイベントであり、ロティサリーに置かれると、加熱要素から特定の距離に調整され、オンになり、調理が開始されます。
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ジャイロは準備完了
©ジム・スタンフィールド
1時間後、ジャイロの肉は外側で十分に調理され、薄くスライスされます。 今、ジャイロサンドイッチを作る時です。
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ジャイロサンドイッチはピタパンで始まります
ジム・スタンフィールド
ピタパンに少量の油を塗り、両面を焼き上げて茶色く柔らかくし、肉屋の紙の上に置きます。
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厚くてクリーミーなザジキソース
ジム・スタンフィールド
「作品」の典型的なジャイロサンドイッチは、厚くてクリーミーなギリシャヨーグルトで作られたソースのザジキから始まります。
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トマトと玉ねぎは次です
ジム・スタンフィールド
トマトとタマネギのスライスは、「作品」でジャイロサンドイッチにおいしい追加を終了します。
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最後にジャイロ肉がスライスされます
ジム・スタンフィールド
電気カッターを使用して非常に薄い部分をスライスし、コーンからより多くのジャイロサンドイッチを作成する場所もありますが、より伝統的な飲食店では、昔ながらのナイフを使用して肉をジューシーなストリップにスライスします。
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サンドイッチに肉が追加されます
ジム・スタンフィールド
肉の大部分がジャイロサンドイッチに追加されますが、まだまだあります。
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フライドポテトトップオフ
ジム・スタンフィールド
ギリシャの伝統では、フライドポテトはジャイロサンドイッチに追加されます。 この有名な「屋台の食べ物」を食べるなら、「横に揚げる」よりも便利です。
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サンドイッチは包まれています
ジム・スタンフィールド
（巨大な）サンドイッチは、それが構築された肉屋の紙に包まれています。
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ジャイロはすぐに食べられる
ジム・スタンフィールド
素晴らしい本格的なジャイロサンドイッチに必要なのは、ナプキンと飲み物だけです。
