スプルース
ダッチオーブンは、通常鋳鉄で作られた重い調理鍋で、一対のハンドルとぴったりと合う蓋が装備されています。 その頑丈な構造と汎用性により、最も便利な調理器具の1つであり、すべての家庭料理人がキャビネットに入れるべきものです。
鋳鉄は熱伝導性が悪いため、一度熱くなると、ポットは長時間熱くなります。
これを、非常に効率的に熱を伝導する銅またはアルミニウムと比較して、これらの金属をソテーパンに適したものにします。目的は、食品を短時間で高温で非常に迅速に加熱することです しかし、目標がより低い温度を使用してゆっくり調理することである場合、鋳鉄は手形に完全に適合します。
そうは言っても、ダッチオーブンは揚げ物にも最適であり、一loのパンを焼くこともできます。
しかし、スープ、シチュー、贅沢な蒸し肉を作るためにダッチオーブンをすばらしいものにしているのです。
スープ、シチュー、ブレイズ
スープ、シチュー、およびブレイズは、さまざまな食材の風味が溶け合うようにするため、またタフな肉の切り身を柔らかくするため、長い調理時間と低温を使用します。他の肉の切り身または調理方法を使用して入手する。 蒸し焼きに最適な肉には、ビーフチャック、豚肩肉、脂肪や軟骨のような短いrib骨、スペアrib骨、子羊のすね肉、オックステールなどがたくさん含まれています。
また、ニンジン、パースニップ、カブなどの根菜、コラードやケールなどの丈夫な野菜を柔らかくする方法でもあります。 スロークッキングは、玉ねぎとニンニクの刺激的な風味をまろやかにし、甘みを引き出します。
最初に確認してください：ポットの中に！
これまでのところ、私たちが話してきたことはすべて、廃人ポットで行うことができます。 しかし、ダッチオーブンの素晴らしい点の1つは、鋳鉄であるため、コンロで熱くし、肉を直接焦がし、液体（余分な脂肪を排出した後）およびその他の材料を追加できることです。それを覆い、熱を下げ、低温で蒸し続けます。 それは本当のワンポットの不思議です。
廃人鍋では、別のフライパンで肉を焼いてから廃人に追加する必要があります。 それが間違いなく廃人ポットを使用している一部の人々にとって意味することは、彼らが最終的に褐変ステップをすべてスキップすることです。 そして、肉の褐変はあらゆる種類の素晴らしい風味と食感を発達させるため、彼らは見逃しています。 はい、それはダッチオーブンの追加ステップでもありますが、とにかくその鍋で肉を調理しているので、それほど余分な作業はありません。
コンロとオーブン料理
ダッチオーブンで調理することのもう1つの大きな利点は、鍋全体がコンロからオーブンに直接移動できることです。 これは、コンロの肉を強火で焦げ目をつけ、調理の第2の低温段階の準備ができたときに便利です。 単にストーブの熱を下げるのではなく、オーブンを使用するのはなぜですか？
確かにそれはできますが、オーブンで調理するということは、下からだけでなく、あらゆる方向から鍋が熱で包まれることを意味します。 これにより、材料が均等に調理され、鍋の底にあるアイテムが焦げたりくっついたりするのを防ぎます。
ダッチオーブンのお手入れ
優れた鋳鉄製のダッチオーブンは事実上破壊不可能です。つまり、1回購入するだけで十分です。 その場合、良いものを取得することは理にかなっています。 これはまず第一に、存在するアルミニウムのものに近づかないことを意味します。それらは主にキャンプ用で、鋳鉄よりもはるかに軽いためです。 しかし、アルミニウムの熱伝導について前に言ったことを思い出してください。 アルミ製のダッチオーブンは、実際には蓋付きの鍋です。 だから鋳鉄で固執する。
ロッジまたはルクルーセットが製造したエナメル鋳鉄ダッチオーブンは、あなたの人生の残りの期間、そしてそれ以降も持続します。 エナメルコーティングは、時間の経過とともに変色しますが、掃除が簡単になります。 これはある意味では残念ですが、それが本当に意味することは、あなたがダッチオーブンから何年も使用しているということです。 年齢の緑青と考えてください。 エナメル質は、特にリムの周りで欠ける可能性があるため、蓋をその上に叩かないようにしてください。
しかし、もしあなたが無名にならないのなら、シーズン前の鋳鉄で行ってください。 人生は、鋳鉄の調理器具の調味料に時間を費やすには短すぎます。 とにかく工場はより良い仕事をするでしょう。
