Kasundi：東インドトマトチャツネレシピ

ハリニ・プラカシュ/ゲッティイメージズ

合計：50分
準備：20分
料理：30分
収量：5カップ（10人前）

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栄養ガイドライン（1食当たり）
257	カロリー
4g	太い
52g	炭水化物
9g	タンパク質

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栄養成分表
サービング：5カップ（10人前）
一食当たりの量
カロリー	257
％デイリーバリュー*
総脂肪4g	5％
飽和脂肪0g	2％
コレステロール0mg	0％
ナトリウム894mg	39％
総炭水化物52g	19％
食物繊維9g	31％
タンパク質9g
カルシウム188mg	14％
*％デイリーバリュー（DV）は、1食分の栄養素が1日の食事にどの程度貢献しているかを示します。一般的な栄養アドバイスには、1日あたり2, 000カロリーが使用されます。

（栄養情報は成分データベースを使用して計算されるため、推定値と見なされる必要があります。）

インドのチャツネは調味料で、通常は酸味と酸味があり、辛い場合もあります。果物や野菜を使って作ることができ、新鮮なものを食べることもできますし、温水浴で処理することで長期保存用に瓶詰めすることもできます。

このインドのトマトチャツネは kasundi として知られており、新鮮なトマトが豊富な完璧なレシピです。スパイス、酢、砂糖、ホットチリで作られています。より長い保管のための指示が与えられますが、新鮮に食べたい場合は、冷蔵庫の密閉容器に保管し、2週間以内に消費する必要があります。

温かいまたは冷たいロースト肉、野菜、パン、クラッカー、チーズ、サンドイッチ、グリーンサラダ、またはダールで香ばしい長粒のバスマティライスを添えて、この味をお楽しみください。

材料

ブラックマスタードシード大さじ2
モルト酢1カップ
35オンスの赤いトマト（固く熟した、洗浄済み）
生cup 1/2カップ（みじん切り）
ニンニク15個
マスタードオイル1カップ
ウコンパウダー大さじ1
クミンパウダー大さじ5
赤唐辛子大さじ1
新鮮な青唐辛子10個（縦方向にスリットし、種子を除去）
砂糖1/2カップ
塩（味に）

作成手順

非金属製のボウルに、マスタードシードをモルトビネガーに一晩浸します。

大きな鍋を中火で沸騰させます。沸騰している間、各トマトの下端の皮を鋭いナイフの先端で十字形に切ります。皮膚を通してのみ、深く切らないでください。

水がゆらゆらと沸騰したら、トマトを水にそっと入れて湯通しし、50〜60秒間放置します。スロットスプーンで水から取り出し、すぐに冷水に浸します。

トマトが十分に冷めたら、皮をむいてください。皮をむいたトマトを1〜1 1/2インチの立方体に切ります。取っておきます。

漬けたマスタードの種、漬けた酢、生inger、にんにくをフードプロセッサーに入れ、滑らかなペーストに挽く。取っておきます。

鍋でマスタードオイルを弱火で加熱します。暑いときは、ウコン、クミン、チリパウダーを加えます。頻繁に攪拌しながら、弱火で5分間調理します。

次に、余分な液体、青唐辛子、からし酢、生ging、ニンニクの混合物、砂糖、塩をすべて切り取った皮をむいてカットしたトマトを追加します。トマトが柔らかくて歯ごたえになるまで、弱火で調理し続けます。これが起こると、オイルは混合物の上部に上昇し始めます。これはkasundiがよくできていることを示しています。

好みに応じて、または必要に応じて、塩を味わって追加します。

火から下ろし、熱いカスンディを慎重に乾燥した滅菌ボトルに移します。マスタードオイルを補充します。滅菌した蓋で覆い、水浴で10分間処理します。

水から取り出して、平らな表面のタオルで冷まします。蓋が破裂する音が聞こえたら、瓶が安全に缶詰になっていることがわかります。バンドをねじ込んで、涼しい暗い場所に4週間座ってから試してみると最高の風味になり、最長1年間はより長く保管できます。