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料理の世界ではベシャメルとして知られているクリーミーなホワイトソースは、同じ量のバターと小麦粉を使用して作られ、それらは一緒に調理されてルーを形成します。 ルーができたら、ミルク、クリーム、またはスープをゆっくりと加えてソースを完成させます。 この基本的なホワイトソースは、5つのマザーソースの1つであり、他の多くのソースの出発点です。 古典的なベシャメルは、脂肪が非常に多い、濃厚でクリーミーな塊のないソースです。
低脂肪ホワイトソースの作り方
- 2 1/4カップの低脂肪または無脂肪ミルクコーンスターチ大さじ3
次の手順に従ってください。
- 重底の鍋で中火で低脂肪または無脂肪の牛乳2カップを温めるコーンスターチ大さじ3杯と小さじ1/4カップの牛乳を混ぜ、温めた牛乳にコーンスターチミックスを加え、滑らかになるまでかき混ぜます。 ソースが焦げないように、3〜4分間調理し続けます。
ホワイトソースのバリエーション
基本的な低脂肪ホワイトソースのレシピを習得したら、古典的なバリエーションを試してみることができます。
- Mornayとして知られるチーズソースを作るには、お好みのすりおろした低脂肪の鋭いチーズ1/2〜3/4カップとドライマスタード小さじ1杯または他の乾燥ハーブと調味料小さじ1杯を完成したホワイトソースに加えてかき混ぜますスーベとして知られているオニオンホワイトソースを作るには、コーンスターチとミルクの混合物を加える前に、細かく刻んだタマネギまたはシャロットの1/2カップを鍋にソテーしてから、低脂肪ホワイトソースのレシピを進めます。
ホワイトソースの多くの用途
空は、ホワイトソースの使用方法の限界です。 簡単な準備から始めて、お気に入りの野菜にホワイトソースをスプーンでかけることができます。 特に美味しいのは、加熱しすぎた、またはローストしたネギ、カリフラワー、アスパラガス、ブロッコリーです。 ソースを他の料理に取り入れたい場合は、キャセロール以外に見ないでください。 キャセロールのベースとしてホワイトソースまたはソーセージを使用すると、深みのある豊かな風味が得られ、特に根菜とよく合います。
ベシャメルソースは、古典的なラザニアとギリシャのムサカの重要な成分です。 これらは両方ともオールインワンのレイヤードディッシュで、群衆を養う必要があるときに最適です。 豊かで満足のいくこれらの両方には、ズッキーニ、ジャガイモ、ほうれん草などの野菜をいくつでも含めることができます。
ホワイトソースは夕食だけではありません。 モルネーソースはポーチドエッグの上で美味しい。 実際、エッグモルネーはフランスの古典であり、エッグベネディクト（伝統的にオランデーズソースで作られた）のバリエーションです。 異なるフレーバープロファイルを得るには、砕いた朝食ソーセージをホワイトソースに加えて、クラシックな南部スタイルのグレービーをひねります。
ホワイトソースは、多くの種類の料理の汎用的なベースです。 濃厚な高脂肪ソースから低脂肪バージョンに簡単に変更できます。
この卵ベネディクトレシピはブランチクラシックです
