レシピでこすったセージの作成と使用のヒント

フラビアモルラチェッティ/ゲッティイメージズ

こすりセージの料理用途

あなたが出くわす多くのレシピはこすられたセージを求めます。これは、非常に簡単に言えば、乾燥したセージの葉をこすり、細かいふわふわの粉にします。挽いた、乾燥した、または新鮮なセージの代替品として使用でき、自分で作るのは非常に簡単です。ハーブの庭にセージの植物がある場合でも、市場から新鮮なセージが残っているだけでも、簡単にそれをこすりセージに変えることができます。セージを必要とするレシピで最大1年間保存および使用できます。

セージは感謝祭のレシピ、特にパンの詰め物で最もよく見られますが、いくつかのエスニック料理で人気があります。

イギリス人は、毎日が好きで、セージダービーとして知られる特別なチーズにセージを使用しています。リードに続いて、次にチェダーチーズのグリルチーズサンドイッチを作るときに、いくつかの新鮮なセージの葉を追加してみてください。イギリス人はまた、玉ねぎのソテーでセージを使うのが好きです。いくつかの新鮮なセージをカラメル玉ねぎに投げてから、ピザの上に混ぜてください。ドイツでは、セージはソーセージでよく使用されます。焼きソーセージの飾りとしてのセージとカラメル玉ねぎの混合物はおいしいことが証明されています。イタリアでは、セージはサルティンボッカやオッソブッコでよく使用され、バターパスタにも最適です。

こすりセージとは？

こすりセージは、セージ植物の乾燥した葉から生成される軽くふわふわの粉です。香草をレシピで使用する一般的な方法であり、多くのイタリア料理やギリシャ料理で使用されています。また、あなたの休日の七面鳥の詰め物とこすりにこすりセージを追加する必要があります。また、オレガノやタイムとともに鶏肉でも素晴らしいです。

セージをこすると、ハーブのエッセンシャルオイルが放出され、乾燥したセージがより風味豊かな成分に変わります。同時に、フレーバーはグランドセージよりも濃縮されていないため、レシピでグランドセージの代わりに摩擦したセージを使用する場合は、量を調整する必要があります。こすったセージは、新鮮なセージの葉を置き換えることもできます。

グラウンドセージを必要とするレシピで代用するときは、2倍の摩擦したセージを使用します。 1オンス（大さじ2）のこすったセージは、1カップの新鮮なセージと交換できます。

セージの葉の摘み取りと乾燥

葉を選ぶ

庭では、乾燥するとサイズがかなり小さくなるため、できるだけ多くのセージの葉を選びます。露が蒸発した後の朝にハーブを選ぶのが最善です。これは、ハーブが風味と香りに寄与するエッセンシャルオイルを最も大量に生成するためです。

できれば傷のない葉を選びますが、これらの葉をふわふわの混合物に分解することを忘れないでください。 1つまたは2つの傷は気付かれることもありませんが、台無しに見える葉は避けてください。

カットセージを水ですすぎ、水分が蒸発するまで茎をペーパータオルの上に置きます。これにより、植物が庭で拾った虫、汚れ、ほこりが取り除かれます。

葉の乾燥

こすったセージを作る前に、葉がきれいでカリカリになるまで葉を乾燥させなければなりません。これには、使用する乾燥方法に応じて、数時間から数週間かかります。乾燥時間に影響する他の要因は、葉の水分量とあなたの家の湿度です。

こすりセージを急いでいる場合は、オーブンで乾燥させるか、食品脱水機を使用するなど、高速乾燥方法を選択してください。しかし、待つことができれば、セージを干して乾燥させることは、ハーブの完全な風味を保持するための最良の方法の1つです。

オーブン乾燥セージ：セージの葉を茎から取り除き、天板上の単一の層に置きます。オーブンを可能な限り低い温度に加熱し、セージの葉をカリカリになるまで焼きます。これは約2〜3時間ですが、進行状況を頻繁に確認してください。 食品脱水機：脱水機をお持ちの場合、オーブン方式よりも好ましい方法です。セージを乾燥させると同時に他の食品を乾燥させないでください。強いセージの香りが漂います。個々のリーフを単一のレイヤーに配置し、カリカリになるまで頻繁にチェックします。 天日干しセージ：微粉末を生産するため、太陽からの色あせは問題ではないため、セージの天日干しは実行可能なオプションです。ただし、この方法は数時間から数日かかる場合があります。セージの葉または茎全体をペーパータオル、茶色の紙袋（インクなし）、または乾燥スクリーンの上に置き、カリカリになるまで太陽の下に置きます。 セージを乾燥させる：多くの料理用ハーブに適した方法で、セージをぶら下げるのは非常に簡単ですが、最も時間がかかります（平均で4〜6週間）。セージの5本の長い茎を束ねて、ゴムバンドで両端を結びます。ハーブバンドルを爪から逆さまに吊るすか、ペーパークリップを「S」字型に曲げてフックを形成します。葉を取り除く前に、セージをカリカリに乾かします。

庭師の中には、ぶら下げたハーブの端に紙袋を置いて、ほこりを寄せ付けたくない人もいます。これは良い選択肢ですが、乾燥している間はセージは家で見栄えが良いので、それを掛ける予備の釘やフックを自由に見つけてください。茶色のバッグトリックを選択する場合は、適切な空気循環を確保するために、バッグをゴムバンドで固定し、穴を開けてください。

葉を粉にする

セージが完全に乾いたら、葉をこすって微粉末にします。手を単独で使用することもできますが、ザルや細かいメッシュストレーナーを使用する方がはるかに簡単です。ザルは茎の部分をキャッチするので、手で摘む必要はありません。

セージをこする目的は、乾燥した葉を細かい粉に変えることです。それは非常に簡単で、非常に香りの良い作業で、キッチンの匂いを良くします。

ザルまたはストレーナーを大きなボウルの上に置き、セージのほこりをすべて取ります。乾燥したセージの葉をザルの中に入れます。こするセージがたくさんある場合は、扱いやすいバッチに吐き出します。指先を使って、セージの底にセージの葉の山をこすります。これにより、葉が細かく粉砕されます。軽くてふわふわのセージパウダーがザルの穴からボウルに落ちます。セージがすべて壊れるまでこすり続けます（ザルに茎が残る場合がありますが、単にそれらを捨ててください）。