Yang Bingbing / EyeEm / Getty Imagesフォンダンアイシングの作り方
始める前に
ほとんどの専門のベーキング店は既製のガムペーストを販売しており、急いでいる場合に最適なオプションです。 ただし、独自のガムペーストをゼロから作成すると、かなりのお金を節約できます。 また、より良い製品になります。自家製のガムペーストは割れやすく、一方、自家製のガムペーストは柔らかくしなやかな質感を持っています。
このプロジェクトを開始しようとしている場合は、最初に手順を読んで、すべての機器と材料が揃っていることを確認してください。 特に初心者のパン屋の場合は、このプロジェクトに十分な時間をかけてください。 また、ガムペーストは冷蔵庫で一晩冷やす必要があるため、1日前に作成する必要があります。
このレシピの重要な成分の1つは、多くの専門製パン店またはオンラインで購入できるチロースパウダー（CMCとも呼ばれます）です。 チロース粉末の代わりに中東の植物に由来する天然物質であるトラガカントゴムの代わりにチロース粉末を使用できます。
ガムペーストの作り方
このレシピは、手作りの砂糖の花の庭全体に十分な約2ポンドのガムペーストを作ります。
材料
- 卵白1/2カップ（大きな卵4〜5個）6粉砂糖2/3カップ、ふるいにかけたもの（練り物に加えて）チロース粉末大さじ3野菜ショートニング大さじ2食品着色料小さじ1/2
作成手順
- 材料を集める卵白をパドルアタッチメントが取り付けられたスタンドミキサーのボウルに入れます。 高速で10秒間混合し、粉砂糖を加え、材料が取り込まれるまで弱火で混合します。 混合物が柔らかく光沢のあるピークを形成するまで、速度を高速に上げ、約10分間混合します。 ボウルとパドルの側面をこすり落とし、さらに1分間混合します。ミキサーが低くなったら、チロースパウダーを完全に混ぜるまでゆっくりと振りかけます。 ガムペーストがパドルのアタッチメントの周りにボールを形成するまで、中速まで速度を上げて1〜2分間混合します。 野菜ショートニングを混合物に練り込み、その後、ペーストが柔らかく柔軟な粘稠度になるまで練り続ける。 ガムペーストを着色したい場合は、食品着色料で練ります。 ペーストが手に付着した場合は、別の大さじの粉砂糖を混ぜて、ガムペーストをラップで包み、密閉可能なビニール袋に移し、冷蔵庫で24時間冷やします。 使用する準備ができたら、室温に戻します。
チップ
- 湿度は食材に影響します。特に湿気の多い日にこのレシピを作成する場合は、ガムペーストにもう少し粉砂糖を練り込みます。 一方、湿度レベルが非常に低い場合は、粉砂糖をすべて一度に追加しないでください。卵白と砂糖が柔らかく光沢のあるピークを形成するのに10分以上かかることがあります。 混合物に辛抱してください。混合が不十分な場合は、ガムペーストが硬くなります。ガムペーストを練ることに問題がある場合は、混合物を2つの小さなボールに分けてください。 ガムペーストはすぐに乾くので、休憩したりキッチンを離れる必要がある場合は、ラップで包んでください。このレシピでは2ポンドのガムペーストが作れるので、いくつかを凍結する必要があります。 残りを2層のラップで覆い、密封可能なビニール袋に移します。 ガムペーストは冷凍庫で6か月間保管されます。
