スプルース/クリスティン・ベンラフキー
- 合計：3時間55分
- 準備：25分
- クック：3時間30分
- 収量：4人分
| 栄養ガイドライン（1食当たり） | |
|---|---|
| 673 | カロリー |
| 39g | 太い |
| 50グラム | 炭水化物 |
| 35g | タンパク質 |
| 栄養成分表 | |
|---|---|
| 1食分：4食分 | |
| 一食当たりの量 | |
| カロリー | 673 |
| ％デイリーバリュー* | |
| 総脂肪39g | 50％ |
| 飽和脂肪12g | 59％ |
| コレステロール106mg | 35％ |
| ナトリウム747mg | 32％ |
| 総炭水化物50g | 18％ |
| 食物繊維9g | 32％ |
| タンパク質35g | |
| カルシウム169mg | 13％ |
| *％デイリーバリュー（DV）は、1食分の栄養素が1日の食事にどの程度貢献しているかを示します。 一般的な栄養アドバイスには、1日あたり2, 000カロリーが使用されます。 |
肉と野菜を組み合わせたモロッコのタジンは、家族の夕食や気軽に楽しむときに提供する素晴らしい一皿料理を作ります。 ストーブでゆっくりと調理したり、室内で調理したり、裏庭での食事やビーチでの外出やピクニックで炭火で外で調理することができます。
このようなベルベルスタイルのタジンは、調味料だけでなく、材料の提示によっても区別されます。 野菜は牛肉や子羊の周りに円錐形に注意深く配置され、芸術的で食欲をそそる方法で肉を完全に隠します。
このサイトのタジンレシピの多くには、鍋や圧力鍋での代替調理の指示が含まれていますが、これは、その名の由来となっている伝統的な粘土またはセラミックの容器でゆっくり調理するのが最適です。 ジャガイモを主要な成分として使用する場合、下の調味料は理想的ですが、色と補完的な風味のために他の野菜が追加されます。 ここでは、ニンジンとズッキーニをお勧めしていますが、どちらかまたは両方を、新鮮なエンドウ豆、インゲン、スライスしたトマト、カブ、または手持ちの他の野菜に置き換えることができます。
プリザーブドレモンとオリーブは古典的な添加物であり、独特の風味と塩味を追加しますが、手元にない場合は省略できます。 それに応じて塩を調整します。 赤肉の代わりに鶏肉を使用する場合は、以下のヒントを参照してください。
タジンは調理容器と料理皿の両方として機能します。 食事をする人はモロッコのパン（ khobz ）を使用して、タジンの片側から食器の代わりに集まって食事をします。
材料
- 1ポンドの牛肉（または子羊、2〜3インチの小片にカット）
- 1/4から1/3カップのオリーブオイル
- 中玉ねぎ1個（スライス）
- 中玉ねぎ1個（細かく刻んだもの）
- ニンニク3〜4個（細かく刻んだものまたはプレスしたもの）
- 3から4個の小さなジャガイモ（または中くらいの長さの4分の1）
- 3〜4個の中程度のニンジン（縦半分または半分）
- オプション：4つの小さなズッキーニ（全体、または他の野菜を使用する場合があります）
- 小さなピーマン1個（任意の色、ストリップまたはリングにカット）
- 小さな一握りのパセリ（および/またはコリアンダー、花束に縛ら）
- オプション：小さなハラペーニョまたは唐辛子1個
- 小さな保存レモン1個（4分の1）
- 1握りのオリーブ（緑または赤/紫）
- 調味料の場合：
- 小さじ1塩（または味）
- 生tea小さじ1
- 黒胡pepper小さじ1/2
- ウコン小さじ1/2
- パプリカ小さじ1/2
- クミン小さじ1/2
- オプション：小さじ1/4カイエンペッパー
- オプション：1ピンチサフランスレッド
作成手順
タジンのベースにオリーブオイルを注ぎます。
オニオンリングを下に並べ、刻んだタマネギとニンニクを上に散らします。
タジンの中央にあるマウンドに骨を下にして肉を配置します。 （マウンドが高いほど、野菜の配置はより円錐形になります。）
小さなボウルにスパイスを混ぜます。
調味料の半分以下を肉と玉ねぎの上に振りかけます。
準備した野菜を大きなボウルに入れます。
残りの調味料とトスを加えて、野菜を均等にコーティングします。
肉の周りに野菜を円錐形に並べます。
ピーマンストリップの中央と上部をパセリのブーケ、次にハラペーニョのペッパーで整え、保存したレモンクォーターとオリーブをタジンに飾ります。
空のボウルに2 1/2カップの水を加え、渦を巻いて残りのスパイスを洗います。
タジンに水を加え、蓋をして、火鉢の中で中程度の石炭の上に置くか、中火でストーブの上に置きます。 電気ストーブで粘土またはセラミックを使用する場合は、タジンの下にディフューザーを使用する必要があり、他の熱源にも推奨されることに注意してください。
タジンを残して煮る。 これには、20分ほどかかる場合があります。 熱を上げる必要性を感じることに注意してください。
煮込んだら、肉と野菜が柔らかくなりソースが減るまで、牛肉は最大3時間、子羊は最大4時間、中火でタジンを調理し続けます。
タジンが調理されている間、時々液体のレベルをチェックし、必要に応じて少量の水を追加することができますが、そうでなければ、タジンを邪魔しないようにしてください。
燃えているものの臭いに注意し、必要に応じて熱を下げて材料の焦げ付きやタジンの割れを防ぎます。 ただし、ベースタマネギの一部は、カラメル化して減少するため、焼けてタジンの底に付着するのが正常です。
調理したタジンを火から下ろし、盛り付けます。 30分間カバーされている間は暖かくなります。
鶏肉とベルベルのタジンを調理するためのヒント
レシピタグ：
- じゃがいも
- 晩ごはん
- モロッコ人
- 家族との夕食
