クリスティン・ベンラフキ
- 合計：2時間30分
- 準備：15分
- クック：2時間15分
- 収量：4回分（4人前）
すでにモロッコ料理を調理する習慣がある場合は、野菜、豆、その他の材料を追加したり、少量の スメン を追加したり、おそらく、Ras El Hanout。
ただし、ここでは、同じ開始タジンが見落とされがちなスパイスでドレスアップされます。 ブラックシード（またはモロッコアラビア語で sanouj ）としても知られる ニゲラシード は、この古典的なモロッコチキンタジンに軽いオレガノのようなエッセンスを与えます。 サフラン、生inger、白胡pepperが香ばしい調味料を添えます。 レッドオリーブと同様に、シナモンと保存レモンはオプションです。
調理時間は、伝統的な粘土またはセラミックのタジンで準備するためのものです。 従来の鍋で調理する場合、時間は1時間短縮されます。 食事は伝統的にタジンから直接または共同プレートで提供され、各自が料理の自分の側から食べます。 鶏肉とソースをすくい取るためにモロッコのパンを出す。
材料
- 1羽の鶏肉全体
- 1/4から1/3カップのオリーブオイル
- 中玉ねぎ1個（リングにスライス）
- 中玉ねぎ1個（細かく刻んだもの）
- ニンニクの3または4クローブ（細かく刻んだ）
- 大さじ1杯のニゲラ種子（軽くトーストして挽いたもの）
- 大さじ1杯のニゲラ種子（軽くトーストして全体を残します）
- 小さじ1の塩
- ウコン小さじ1
- 生/ 4小さじ3/4
- 白胡pepper小さじ3/4
- 小さじ1/2サフランのスレッド、砕いた
- シナモンスティック1本（オプション）
- 小さじ1/4杯（オプション）
- 保存レモン1/2個（2分割、オプション）
- 一握りのレッドまたはバイオレットオリーブ（オプション）
- 1/3カップの水
- ほんの一握りのコリアンダーの小枝（花束に縛られた）
作成手順
オリーブオイルをタジンのベースまたは幅広のポットまたはダッチオーブンの底に注ぎます。 スライスしたタマネギを底に分配します。
ボウルに、鶏肉を刻んだタマネギ、ニンニク、地上のニゲラ、丸ごとのニゲラ、スパイスで投げます 鶏の骨を下にしてタジンまたは鍋の中央に配置し、玉ねぎのみじん切りを周囲に配します。
ボウルの1/3カップの水をまわしてスパイスを取り除き、タジンまたはポットに水を加えます。 スメンを使用する場合は、液体に追加します。
コリアンダーブーケ、レモン、オリーブをタジンに飾ります。 以下の調理方法のいずれかに従ってください。
チップ
- タジンで調理する場合は、中強火でタジンを覆い、置きます。 ガス以外の熱源を使用する場合は、ディフューザーを使用してください。 タジンをゆっくりと沸騰させてから、煮るのに必要な最低温度まで下げます。 鶏肉を1時間半から2時間、または非常に柔らかくなるまで調理し、液体をチェックするためだけに調理を中断します。 鶏肉は骨をつまむのに十分柔らかくなければならず、ソースは濃く水っぽくなくなるまで減らします。 コリアンダーを捨て、タジンから直接サーブします。鍋またはダッチオーブンで調理する場合は、中火から強火で鶏肉を覆い煮ます。 中火または中火に火を弱め、調理を続け、時々かき混ぜ、鶏肉を1〜2回、さらに1時間、または鶏肉が柔らかくなり、骨から簡単に取り出せるようにします。 調理中は液体のレベルに注意して、鶏肉が焦げないようにし、必要に応じて少し追加します。 鶏肉が調理されたら、液体を（必要に応じて）濃いソースに減らし、コリアンダーを捨てて、サーブしてください。
レシピタグ：
- チキンメイン
- 晩ごはん
- モロッコ人
- 家族との夕食
