スプルース
- 合計：105分
- 準備：60分
- クック：45分
- 収量：6人前
バターチキンは、1950年代にデリーのモティマハルホテルのキッチンで生まれました。 今日、それは世界中でインドの最も有名な食品の一つです。
世界中の多くのレストランには、本物ではないバージョンがあります。 だから、本物のバターチキンがどのように見え、どのような味がするべきかを学ぶ前に、どのようなものであって はならないの かを知っておく 必要があり ます。
バターチキンは北インド起源で、正確にはパンジャブ語です。 ピリッとしたトマト、ヨーグルト、スモーキーな カスメティ （乾燥したフェヌグリーク）がそのグレービーに加えられることで、その独特で美しい風味が得られます。 これは、好きなだけホットまたはマイルドにすることができるため、ほとんどの口蓋に適しています。 バターチキンは、カーリダール（黒レンズ豆）、ナン（フラットブレッド）、グリーンサラダと相性が抜群です。
このバターチキンのレシピは本物です。 食材のリストが網羅的であると思われる場合、それを思いとどまらせないでください。これらはすべてインド料理で一般的に使用される食材です。 最良の結果が得られるため、スパイスパウダーを最初から作ることをお勧めします（レシピのように）。
材料
- 最初のマリネ用
- 2 1/4ポンドの骨なし鶏肉（皮をむいた）
- 1ライム（またはレモン、ジュース）
- 塩（味に）
- 赤唐辛子小さじ1杯（好みに合わせて調整）
- 第二のマリネ用
- 新鮮な無糖ヨーグルト1カップ（酸っぱくない）
- 小さじ2杯のコリアンダー
- クミン小さじ1
- ウコン小さじ1/4
- 料理用
- 大さじ3の植物油（またはキャノーラまたはヒマワリの食用油）
- 玉ねぎ2個（細かく刻んだもの）
- ガーリックペースト小さじ2
- 生tea小さじ1
- 1（14オンス）トマトのみじん切り（フードプロセッサで滑らかなペーストに粉砕）
- 2カップのチキンストック
- tableメティ大さじ2（フェヌグリークの葉の乾燥）
- バター大さじ3
- 飾り：コリアンダー（シラントロ）葉
- スパイスパウダー用
- 6クローブ
- 8〜10個のコショウ
- 1インチスティックシナモン
- 月桂樹2枚
- 8〜10個のアーモンド
- 3〜4ポッドのカルダモンの種子
作成手順
初めてチキンをマリネする
鶏肉、ライムジュース、塩、赤唐辛子の粉を大きな非金属製のボウルに混ぜます。
スプルース
覆い、1時間マリネします。
スパイスパウダーを作る
中火で平鍋または鉄板を加熱し、クローブ、胡pepper、シナモン、月桂樹の葉、アーモンドをわずかに暗くなるまで穏やかにローストします（頻繁にかき混ぜます）。 冷やしてカルダモンの種を加えます。
スプルース
次に、清潔で乾燥したコーヒーグラインダーで粗い粉に挽きます。
二度目の鶏肉のマリネ
ヨーグルト、スパイスパウダー（前のステップから）、挽いたコリアンダー、クミン、ターメリックを混ぜて、マリネしたチキンに加えます。
スプルース
カバーして、さらに1時間マリネします。
鶏肉を調理する
深鍋でオイルを中火で加熱します。 熱いうちに玉ねぎを加えます。 色が薄い黄金色になるまで炒めてから、生andとニンニクのペーストを加えます。 さらに1分間炒めます。
スプルース
鶏肉を加え（マリネを予約）、鶏肉が不透明になり、肉がピンク色から白っぽい色になるまで炒めます。
スプルース
挽いたトマト、チキンストック、カスリメティ、予約済みのヨーグルトスパイスマリネをチキンに加えます。
スプルース
鶏肉が柔らかくなり、肉汁が元の量の半分になるまで調理します。
スプルース
別の小さな鍋にバターを溶かし、鶏肉の上に注ぎます。
スプルース
コリアンダーの葉を飾り、ナンとカーリーダールを添えます。
レシピバリエーション
- 本格的なクックオーバーオーバーフレーバーの場合：バターチキンを調理するとき、アルミホイルで小さなボウルの形を作り、バターチキンの上に置きます（そのため、「浮いている」）。 炭の練炭を直火で赤熱するまで加熱し、木炭をアルミホイルのボウルに静かに入れます。 すぐに皿を覆います。 サービングの直前にカバーを取り外し、フォイルボウルと炭を捨ててサーブします。 鶏肉にはスモーキーな香りが漂います。
レシピタグ：
- バターチキン
- チキンメイン
- ランチ
- インド人
