ケビンサマーズ/フォトグラファーズチョイス/ゲッティイメージズ
ビート（ビートルート）は一年中利用でき、プライムタイムは6月から10月までです。
ビート/ビートルートの選択
濃い栗色の色合い、傷のない肌、しおれの兆候のない明るい緑の葉のある小さくてしっかりしたビートを選択してください。 taprootはまだアタッチされているはずです。
毛むくじゃらの主根を持つ大きなビートは避けてください。 これらの小さな根（髪）はすべて、年齢と靭性の指標です。 市場に出回っているほとんどのビートは、直径1 1/2〜2インチになります。 大きくなると、彼らは頑丈で木質の中心を成長し始めます。 小さいビートはより甘く、より柔らかくなります。
新鮮なビートを確保するために、葉の茎がまだ取り付けられている場合にのみ、新鮮なビートを購入してください。 うろこや斑点のあるビートは避けてください。
ビート/ビートルートストレージ
ビートを保管するには、家に帰るとすぐに葉を根から2インチ切り取ります。 葉はビートの根から水分を吸収します。 尾を切り取らないでください。 葉を別のビニール袋に保管し、2日以内に使用します。 根球根も袋に入れる必要があり、冷蔵庫の野菜入れに7〜10日間保管できます。
調理済みまたは缶詰のビートは、最大1週間冷蔵できます。
調理済みの新鮮なビートも最大10ヶ月間冷凍できます。 気密容器またはバギーで凍結する前に必ず剥がし、容器内に空気を残さないでください。 それらは、全体またはカットされた部分で冷凍されてもよい。
