ダイアナ・ラトレイ
オクラは南部料理（およびインド、中東、および多くのアフリカ料理）で一般的ですが、米国の他の地域ではあまり知られていません。素早く調理すると、オクラはカリカリです。 一方、長時間、ゆっくりと調理するとポッドは柔らかく柔らかくなります。 オクラは有名にぬるぬるすることができますが、それを緩和する方法（以下で説明します）またはオクラを増粘剤として利用する方法があります。これはオクラがガンボで使用される方法です。
オクラの季節
米国のほとんどでは、オクラは7月から9月までが最高です。 オクラは暑い気候が好きで、蒸し暑い気候で繁栄します。
オクラの購入方法
滑らかで傷のないポッドを探します。 緑のオクラは、明るい緑色で、表面に新鮮な（結露さえ）少しの毛羽立ちがあります。 紫または赤のオクラも同様に新鮮に見えるはずです。
どんな色でも、茎の端とその周りの領域はすぐに茶色になりますので、ほんの少しの褐変は世界の終わりではありませんが、端がより明るく緑になればなるほど、それらのオクラポッドはより新鮮になります。 大きな茶色の斑点、乾燥した端、またはしわが寄った部分のあるポッドは避けてください。
小さい方が良いですか？
ほとんどのオクラは、鞘の長さが1〜4インチのときに収穫されます。 4インチより長いポッドは厳しいカテゴリーに入る傾向があり、シチューやガンボには適していますが、素早い調理には適していません。
オクラを保存する方法
オクラは最高に新鮮です。 とても新鮮。 オクラを購入してから数日以内に食べてください。 オクラは冷蔵庫のビニール袋に軽く包んで保管します。
オクラのスライム
オクラには、透明でやや濃い液体が含まれており、それが繁栄する暑い気候で水を貯蔵する方法です。 オクラをスライスまたはチョップすると、その液体の一部（または率直に言って、スライムになります）が放出され、ナイフと切断面に乗ります。 ただし、石鹸と水で簡単にきれいに洗い流せます。
料理はそのスライムの可能性を飼いならすか、強調することができます。
スライムを制御するには、 オクラ全体を残し、調理方法（ソテー、グリル、フライ）を残して、オクラのぬるぬるした側面ではなく、カリカリに仕上げます。 酢、柑橘類のジュース、またはトマトなどの酸をたっぷり使ってオクラを調理することは、滑りやすい性質を抑える別の方法です。
スライムを使用するには： 多くの優れたオクラ料理 は、 オクラのぬるぬるした側面を 使用 して、体を厚くし、追加します。 オクラをスライスしたオクラにmeat製肉、他の野菜、魚介類を煮込んだガンボは、オクラが有名なスープに独特の心のこもった満足のいく体を与える最も明白な例です。
