タチアナ・ボルグトワ/ゲッティイメージズ
ポークテンダーロインはグリルに最適な肉です。 低脂肪であるだけでなく、多くのレシピに非常によく適応します。 テンダーロインはグリルも簡単です。 あなたが持つかもしれない最大の問題は乾燥です。 テンダーロインは脂肪が非常に少ないため、グリルですぐに乾くことができます。 ジューシーで柔らかく風味豊かな豚ヒレ肉には、4つのトリックがあります。
テンダーロインをトリミング
表面から「シルバー」スキンのいずれかを削除することを確認し、よくトリミングされたテンダーロインから始めます。 銀色の皮膚は、テンダーロインによく見られる光沢のある膜です。
塩水を準備する
テンダーロインをトリミングして準備ができたら、ブラインを準備します。 大さじ2杯の食卓塩または大さじ3杯のコーシャ塩を入れたクォートの水が必要です。 テンダーロインを塩水に入れ、約12時間冷蔵します。
テンダーロインの風味を高めるには、ウェットまたはドライのこすりを使用します。 これは、ニンニクとコショウ、またはあなたが豚肉に好むものの簡単なコーティングでありえます。 塩水は肉に水分を追加するのに役立ちますが、こすることで風味が増し、グリルしながら表面に皮ができます。
グリルを準備する
テンダーロインをちょうど良い状態にするための3つ目のトリックは、グリルです。 テンダーロインを塩水から取り出し、乾燥させ、摩擦でコーティングしたら、グリルの上に置きます。 グリルをしっかりと温めてください。 炭の二重層またはガスグリルの高い設定。 ここでの本当のトリックは、テンダーロインを4つの側面があるように扱うことです。 長い丸いローストなので、表面を焼かずに中身を調理する必要があります。 テンダーロインを4辺それぞれ約3〜4分間焼きます。
適切な温度で調理する
最後に行うことは、内部温度が140 F / 60 Cに達したときにグリルからテンダーロインを取り除くことです。もちろん、これは豚肉にとっては少し低いので、あなたがすることは、テンダーロインをホイルで覆い、それを約放置します5分。 グリルは非常に高い熱を使用するため、グリルから取り外した後も料理は調理され続けます。 これを使って、テンダーロインをサーブ前に145 F / 65 C前後に到達させます。 安静時のテンダーロインは、人為的に冷却されない場所に置いてください。
完了したら、テンダーロインを約1/2インチの厚さにスライスして提供します。
