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これは、あなたが買うことができる最も高価な牛肉の一つです。 それはまた伝説のものです。 プライムリブまたはスタンディングリブローストは、特別な機会に最適なローストです。 人々はこの牛肉の切れ目に一線を画しており、常に待つ価値があります。 常に、それは、完璧なプライムリブを選んで準備するためのいくつかの秘密を知っている場合です。
グレード
グレードは肉の品質に大きな役割を果たすでしょう。 現在、技術的にプライムリブはプライムグレードであり、他のものはスタンディングリブローストと呼ばれています。 しかし、最近では、プライムリブはより一般的な名前であり、必ずしも品質ではなく、カットを指します。 もちろん、プライムグレードは非常に高価で入手が難しいため、選択または選択グレードを探してください。 質問がある場合は、肉屋に尋ねてください。 それよりも重要なのは、うるさい買い物客であることです。 見て、それはあなたのお金です。 乳白色の脂肪を含む明るい色のリブローストを選択します。 くすんだ色の肉や黄色の脂肪は避けてください。 また、脂肪分布と両端の脂肪の良い層を探してください。 これは、無駄のないカットを探す時間ではありません。
スモールエンド
フルリブローストは最大7つの骨にすることができ、これがあなたが求めているものであれば、私たちはあなたを誇りに思っています。 しかし、あなたがそうではなく、より小さなローストをしているなら、あなたの肉屋にローストを小さい端から切るよう頼んでください。 小さい方の端がロース肉に近く、大きい方の端がチャックに近くなります。 これは、一般に、小さな端がより柔らかく、より望ましいことを意味します。 あなたが知っているので、あなたは賢い人の一人になり、より良いローストを得ることができます。
トリム
これは、経験豊富な肉屋が本当に欲しいときです。 完璧なプライムリブは、プロが触らないことを知っているので、非常にプロ的なタッチが必要です。 トリミングが少ないほど良い。 すべての骨と脂肪を適切な場所に配置する必要があります。 何かがぶら下がっていない限り、このローストに必要以上に触れたくありません。 トリミングはありません。
サイズ
サイズは重要です。 後ろ向きに見えるかもしれませんが、実際には大きなローストは調理が簡単です。 小さなローストはそれほど寛容ではありません。 このように考えてください。 小さなローストは数分で完璧なものから荒廃したものになりますが、大きなローストはより大きな機会を与えてくれます。 ローストを調理する場所（つまり、ローストパン、グリル、喫煙者）に合う限り、好きなだけ大きくすることができます。 小さいほうが簡単に見えるかもしれませんが、実際はそうではありません。 3本の骨の下でリブローストを行うことはお勧めしません。
年齢
熟成牛肉は失われた芸術のようなものです。 ほとんどの市場では在庫の迅速な移動を望んでおり、肉の熟成に伴うリスクがいくつかあります。 あなたが肉を熟成する肉屋を持っているなら、それは間違いなく費用の価値があります。 あなたが非常に勇敢で、すべてを危険にさらす気があるなら、あなたは先に進んで自分でそれをすることができます。 熟成肉は風味を濃縮し、柔らかさを改善します。 また、3週間もかかります。 肉はバクテリアの成長にさらされているため、冷蔵庫に有毒な突然変異体が発生する可能性が常にありますが、熟成した牛肉を試してみた場合、既製の肉に満足することはありません。
残り
これが完璧なプライムリブの最大の秘密です。 実際、ほとんどの大きな肉の切り身の秘密です。 ローストがほぼ完璧な温度になったら（信頼できる肉用温度計が言っているように）、それは休む時間です。 火からローストを取り出し、蓋をして、約15分間座ってください。 これにより、肉がリラックスして柔らかくなります。 肉がリラックスするにつれて、ジュースは肉の中に戻り、風味が改善されます。 これを十分に強調することはできません。 ローストをオーブンから取り出し、カービングボードに載せ、カバーをして、タイマーを設定します。 カット、ピーク、またはプロッドなしで15分。 これはあなたに大きなローストを与えますので、辛抱してください。
