スプルース
グリルでは、マグロを準備する2つの方法を提供しています。 1つの方法は、より薄いマグロステーキを、火が通るまで強火でグリルすることです。 もう1つの方法は、非常に高い熱で素早く焼き、外側を焼きます。 2番目の方法は、ほとんどの魚を生のままにするため、数人以上を怖がらせるかもしれませんが、マグロのたたきは、米国でますます一般的になっているアジアのお気に入りです。
イラスト：Miguel Co.©The Spruce、2018
マグロのグリルの基本
マグロをどのように準備しても、常に良い魚を探してください。 これは、色が濃い赤であり、暗いパッチがない場合であることを意味します。 マグロはグリルに最適な魚で、独特の肉質で美味しいです。 幸いなことに、料理も簡単です。
マグロは非常に赤身の魚であり、グリルですぐに乾く傾向があります。 ソースを添えて食べると助かりますが、まぐろの中を超えてマグロを調理すると、乾燥します。 乾燥を防ぐために、マグロをマリネすることもできます。 たくさんの酸を含むものは、グリルに当たる前に魚を調理する傾向があるので、マリネはかなり穏やかでなければなりません。 高品質のオリーブオイル、ハーブ、スパイス、少量のレモンジュースまたは風味のある酢を使用し、グリルを温めながら数分間マリネします。
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まぐろ焼き
まぐろのたたき
マグロのたたきには、厚さ約3インチの極厚のマグロの切り身を試してください。 オイルと塩コショウを軽くブラッシングして簡単に準備し、グリルが非常に熱くなるまで予熱します。 焼きマグロと焼きマグロの大きな違いは、焼きマグロに激しい熱が必要なことです。 一部のガスグリルは、マグロを適切に焼くための熱を発生させることができません。 この場合の最良の選択肢は、重い鋳鉄のフライパンを使用することです。 フライパンの金属が熱を吸収し、パンを予熱している限り、あなたは良いシアーを得るでしょう。 グリルを信頼して熱を発生させたら、火格子に直行します。 それ以外の場合は、フライパンまたは適切な重い鉄板を使用します。
木炭グリルを使用すると、火格子の近くで石炭を貯め、必要な強烈な熱を得ることができます。 この種の熱が必要な理由は、マグロを片側あたり数秒間焼き、内部を生のままにするからです。 マグロの厚い切り身を4面または6面すべてで、片面あたり約45秒だけ焼きます。 これにより、まぐろのたたきがまん中にあり、加熱されたが生の真ん中にあるマグロが得られます。
焼きマグロの出し方
マグロを調理して少し乾燥した場合、または風味を増したい場合は、ソースまたは何らかのサルサを添えてください。 マンゴーサルサ、生ingerとライムのソース、またはバターレモンニラソースはすべて、マグロのグリルにぴったりです。
マグロのたたきをスライスし、すてきなわさびソースまたはバルサミコソースを添えてすぐに提供する マグロは、焼き野菜やご飯と一緒に、またはニソワーズのサラダやボウルの一部として提供できます。
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