自宅で昆布茶を醸造する方法

ウェルナー祝福/ゲッティイメージズ

• なぜコンブチャを醸造するのか

  

  ローレン・ウェア

  自宅で昆布茶を醸造するのは簡単で楽しいです！ こんぶ茶とは何なのか、なぜ自宅で醸造したいのか疑問に思うかもしれません。 コンブチャは健康目的の発酵茶で、多くの場合薬用に使用されます。 これは発酵食品の一種で、細菌や酵母が食品中の糖を消化して、健康をサポートすると思われるさまざまな化合物を生成します。

  コンブチャは、スコビーと呼ばれるもの、またはバクテリアと酵母の共生コロニーを使用して発酵されるお茶と砂糖です。 スコビはお茶の糖分を消化し、酢酸（酢）とグルクロン酸を生成します。これは、健康上の利益をもたらすと考えられるコンブチャの成分の1つです。 発酵したコンブチャには、酵母とバクテリアによって生成される活性酵素、アミノ酸、有機酸、ポリフェノールに加えて、複数の酵母とバクテリアが含まれています。 少量のアルコールを含むことができます。

  家庭で昆布茶を醸造することは、店で買うよりもはるかに安価であり、ホームステイダーの自給自足の目標をサポートします。 また、簡単で楽しいです。 あなたが日曜大工である場合、コンブチャは自然なフィット感です（すべての発酵食品と同じです！）。 醸造をセットアップして、時間とスコビーに仕事をさせてください。

  上の写真では、スコビーが見えます。 スコビーは「母文化」または「コンブチャマッシュルーム」と呼ばれることもあります。 こんぶ茶を醸造するには、スコビーを入手する必要があります。 市販のコンブチャのボトルから1つを育てることができますが、理想的には、友人または地元のコンブチャの醸造者から1つを手に入れます。 コンブチャを作ると、スコビが増えていくので、家庭用または業務用のコンブチャ醸造所では、スコップが1つか2つ余分にあることがよくあります。

  スコビーをオンラインで購入することもできます。

• 物資を集める

  

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  コンブチャのバッチを自家醸造するための最初のステップは、物資を集めることです。 こんぶ茶1ガロンを醸造します。 必要になるだろう：

  • 広口のガラス瓶またはボウル、できれば少なくともガロンのサイズ。 写真に見えるのは漬物のjarです。 また、安価に購入できるサンティージャーを使用することもできます。 サンティージャーの栓は、醸造と瓶詰めの味覚テストには適していますが、清潔に保つのは難しい場合があります。 Scobyの上部にできるだけ幅の広いコンテナが必要です。 背の高い狭い瓶は良くありません。 金属やプラスチックは、昆布茶と反応する可能性があるため、お勧めしません。 ガロンあたり5〜6個のティーバッグ。 紅茶または緑茶はコンブチャの伝統であり、カビの成長を妨げる一貫したpHレベルを維持するのに役立ちます。 アールグレイなどのオイルを含むお茶は、コンブチャがカビを生む原因となる可能性があるため、これらは避けてください。 コンブチャが定着したら、ハーブブレンドを紅茶と緑茶と一緒に使用できますが、ハーブブレンドを単独では使用しないでください。 白砂糖、1ガロンあたり1カップ。 白砂糖または蒸発した砂糖を使用します。 ハチミツ、メープルシロップ、またはタービナドシュガーはありません。 繰り返しますが、これは健康なバクテリアと酵母のみの成長を促進し、カビの成長を阻止するために一貫したpHレベルを維持する必要性に戻ります。 お茶の醸造ポット。 自明-1ガロンの水を沸騰させることができるもの。2杯のコンブチャ茶。 スコビーを手に入れると、それで醸造された最後のバッチからのコンブチャのカップが少なくとも数個付いてくることがよくあります。 これは、文化の「開始」に役立ちます。 お持ちでない場合は、代わりに白、アップルサイダー、または他の種類の酢を使用できます（バルサミコではありません！）。 ペーパータオルまたは清潔な布と輪ゴムまたはひも。 醸造を設定した後、これらで醸造ジャーをカバーします。

  お茶と砂糖をお湯、食器用石鹸、そして酢で洗い流すために、醸造ジャーと大きなスプーンをきれいにします。 また、スコビーを扱う前に、手がきれいであることを確認してください。また、皮膚を刺激せずに酢で洗い流せる場合は、そうしてください。

• あなたのお茶を醸造

  

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  3クォートの水を沸騰させてから、火を止めます。 ティーバッグを水の中に入れて、10分以上浸しておきます。 お茶をもっと長く浸すことができますが、そうする場合は、砂糖が熱いうちに簡単に溶けるように、砂糖のカップを追加し、ティーバッグの前にお湯に追加するステップに進んでください水。 お茶を長時間浸す場合は、バグが入らないように必ずカバーしてください。

• 砂糖を追加

  

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  ティーバッグを取り出します。 1カップの白砂糖または蒸発したサトウキビ砂糖を加え、よくかき混ぜて溶かします。

• クールダウンティー

  

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  スコビーを追加する前に、れたお茶と砂糖の混合物を室温まで冷却する必要があります。 熱いお茶にスコビーを追加すると殺されます！ あなたのお茶があなたの醸造ジャーにまだない場合は、先に進み、慎重に注ぎます。

• ScobyをTeaに追加する

  

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  お茶が室温付近まで冷めたら、スコビーを醸造用ジャーに静かに加えます。 また、前のバッチからのコンブチャ茶2杯、または酢を注ぎます。

• カバーしてみましょう

  

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  醸造ジャーを紙タオルまたはしっかりと織った清潔な布で覆い、ゴムバンドまたはしっかりと結び付けられた紐で固定します。

  ジャーを華氏70度以上の場所に置き、邪魔にならないようにしてください。 あなたの家が70度でない場合、それはちょうどより長くかかります。 非常に涼しい場所でコンブチャを7〜14日間または最大30日間醸造することができます（63度以上、または適切に醸造できない場合があります）。 7〜14日が平均です。

  醸造用の瓶に栓があれば、栓を使ってコンブチャの味をテストできます。 そうでない場合は、ストローと指を使って、スコビーをあまり邪魔することなく醸造を引き上げます。 甘酸っぱい味がするとき、それは準備ができています。 また、pHストリップまたはpHメーターを使用して、昆布茶をテストすることもできます。pHが3.0になると準備が整います。

  液体の上に新しいスコビーが形成され、薄い白い層が醸造プロセスが進むにつれて厚くなります。 緑、オレンジ、青、または黒い斑点が見られる場合、それはカビである可能性があります。疑わしい場合は、捨ててください。 茶色の斑点は通常大丈夫です。

  元のスコビーが沈むことがあります。 大丈夫です、心配しないでください！

• コンブチャをボトルに詰める

  

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  ここからが楽しいところです！ コンブチャは、フリップトップボトルまたはジャーに入れてボトル詰めできます。 ゴム製のシール付きのフリップトップボトルをお持ちの場合は、コンブチャを室温でさらに数日間醸造して、より多くの泡を発生させることができます。 これは二次発酵と呼ばれます。

  この時点で、コンブチャにベリー、フルーツジュース、またはその他の香料を瓶詰めできます。 クリエイティブになりましょう！

  発酵を止めたい場合は、コンブチャを冷蔵します。

  あなたのスコビーは、室温でしっかりと覆われたガラス容器に2杯のコンブチャで保存するか、冷蔵庫に入れることができます。 冷蔵庫に保管すると、休眠状態になり、数杯のビールを飲んで生き返ることがあります。 そして、継続的に昆布茶を醸造することでそれを維持することが最善です。

  おいしい、健康的なコンブチャの醸造をお楽しみください！ 乾杯！