スイートピーマンレリッシュ。 ダイアナ・ラトレイ
- 合計：95分
- 準備：25分
- クック：70分
- 収量：5〜6パイント（80食分）
| 栄養ガイドライン（1食当たり） | |
|---|---|
| 53 | カロリー |
| 0g | 太い |
| 13g | 炭水化物 |
| 0g | タンパク質 |
| 栄養成分表 | |
|---|---|
| サービング：5から6パイント（80サービング） | |
| 一食当たりの量 | |
| カロリー | 53 |
| ％デイリーバリュー* | |
| 総脂肪0g | 0％ |
| 飽和脂肪0g | 0％ |
| コレステロール0mg | 0％ |
| ナトリウム357mg | 16％ |
| 総炭水化物13g | 5％ |
| 食物繊維0g | 0％ |
| タンパク質0g | |
| カルシウム2mg | 0％ |
| *％デイリーバリュー（DV）は、1食分の栄養素が1日の食事にどの程度貢献しているかを示します。 一般的な栄養アドバイスには、1日あたり2, 000カロリーが使用されます。 |
このおいしい甘いレリッシュは、デビルドエッグや他の前菜の美味しいトッピングになります。 粗く細かく挽いた野菜の混合物は、完璧な食感を味わえます。 このピーマンのいくつかを室温のクリームチーズのブロックの上で味付けし、クラッカーまたは丈夫なチップを添えます。 また、朝食にスクランブルエッグとハッシュブラウンを使って美味しいです。 南部では、ピントビーンズとハムがよく出されます。
材料
- 20の大きなピーマン（赤、黄、オレンジ、緑）
- 1 1/2ポンドの甘い玉ねぎ
- 1/4カップ缶詰塩（または酸洗塩）
- グラニュー糖5カップ
- 白酢2カップ
- アップルサイダービネガー2カップ
- イエローマスタードシード大さじ1
- オプション：大さじ1杯の甘いパプリカ
作成手順
材料を集めます。
コショウを洗い、縦に半分にスライスし、種とrib骨を取り除きます。 ピーマンを大きな塊に切ります。 約6ポンドの塊が必要です。
唐辛子の約半分から3分の2を細かく刻みます。 フードグラインダーまたはフードプロセッサーを使用して、残っているピーマンを挽くか、細かく刻みます。
タマネギの約半分を粗く刻み、残りのタマネギをグラインダーまたはフードプロセッサーに追加します。
大きめのボウルに刻んだピーマンと玉ねぎを塩と混ぜます。 よく混ぜて混ぜます。 氷で覆い、3時間放置します。
ピーマンとタマネギの混合物を水気を切って洗い流し、絞り出して水分をできるだけ多く取ります。
大きな非反応性ケトルで、使用する場合は、砂糖、マスタードシード、パプリカの2種類の酢を混ぜます。 よく水気を切ったコショウの混合物を加えて沸騰させます。 火を弱め、弱火にし、蓋をせずに、50〜60分間、厚くなるまで煮る。 時々かき混ぜます。
その間、沸騰水浴缶詰めケトルを約半分満たしてください。 缶詰のジャー（1パイントサイズ）を水に加えて沸騰させます。 熱を弱め、ジャーを熱く保ちます。
鍋に水を入れて弱火にし、平らな蓋を追加します。 あなたがそれらを使用する準備ができるまで、お湯にふたをしてください。
コショウの混合物の調理が終了したら、熱い水切りされたジャーにひしゃくし、1/2インチのヘッドスペースを残します。
湿らせた清潔な布で、瓶の糸や縁からこぼれたり滴りを拭き取ります。
トングを使用して、水から蓋を持ち上げ、余分な水をそれらから落とします。 きれいな瓶の縁に置きます。 ジャーリングをしっかりとねじ込みますが、きつく締めすぎないでください。
ジャーを缶詰業者に持ち上げます。 水はジャーの少なくとも1インチ上になければなりません。 そうでない場合は、お湯を追加します。 水を沸騰させ、蓋をして、10分間穏やかに沸騰させます。
ジャーをラックに移動して冷却します。
シールを確認します。 ジャーが密封されなかった場合は、レリッシュを冷蔵し、次の3か月で使用します。
ヒント
- 封印されたジャーに内容と日付のラベルを付けます。 缶詰の風味は、暗くて涼しい場所に1年間保管されます。
1, 000フィートを超える高度の時間調整
1, 001〜3, 000フィート：処理時間に5分を追加します。
3, 001〜6, 000フィート：処理時間に10分を追加します。
6, 001〜8, 000フィート：処理時間に15分を追加します。
レシピタグ：
- コショウ
- ピーマンレリッシュ
- 南方の
- 7月4日
