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アマランスという言葉はギリシャ語で「永遠」を意味し、この小さな種は、南アメリカとメキシコの古代文明の重要な食料源として古くから耐えてきました。 最近、より健康的な食事と植物ベースの食事に注目するようになったアマランスは、栄養価が高くグルテンを含まない穀物として復活しました。 繊維の量が多いことから炭水化物の含有量が少ないことまで、アマランスはグルテンを含まない食事に最適な栄養源です。
強力なタンパク質
アマランスは小麦よりも多くのタンパク質を持っています。 1カップの全粒小麦粉には16グラムのタンパク質が含まれており、1カップの生アマランスには28.1グラムが含まれています。 オート麦は26.3グラムのタンパク質を含んでおり、すぐ近くにあります。 生の白米には13.1グラム、白粉には11グラムのタンパク質が含まれています。
リジンは重要なアミノ酸（タンパク質の構成要素）であり、穀物はリジン含量が低いことで有名であり、タンパク質の品質を低下させます。 アマランスはリジンが多く、他の穀物とは一線を画しています。 食品科学者は、牛乳に含まれるタンパク質と同様に、「生物学的価値」の高いアマランスのタンパク質含有量を考慮しています。 これは、アマランスが必須アミノ酸の優れた組み合わせを含むことを意味します。
アマランスのタンパク質含有量の別の利点は、アマランスの主要タンパク質がアルブミンとグロブリンであることです。 それに比べて、小麦の主要なタンパク質は「プロラミン」と呼ばれ、アルブミンやグロブリンタンパク質よりも溶けにくく、消化されにくいと考えられています。 アマランスのタンパク質の量、種類、消化率は、アマランスの優れたタンパク質源です。
主要な鉱物
このグルテンを含まない穀物は、カルシウム、マグネシウム、鉄などのいくつかのミネラルが豊富です。 アマランスはテフに次ぐ存在です。これは、カルシウム含有量に関して他のすべての穀物を打ち負かすアフリカの穀物です。 生テフ1カップには347ミリグラムのカルシウムが含まれていますが、アマランスには298ミリグラムが含まれています。 それに比べて、白い小麦粉1カップには18.7ミリグラムのカルシウムしか含まれていません。
アマランスには、他のグルテンフリーの穀物よりも多くのマグネシウムが含まれています。 生のアマランスの1カップには519ミリグラムのマグネシウムが含まれており、その後に393ミリグラムのそばと、365ミリグラムのソルガム（暖かい気候の古代の穀物）が続きます。 比較すると、同量の白い粉にはマグネシウムがわずか27.5ミリグラム含まれています。
また、鉄の量は、他のグルテンを含まない穀物に比べて多くなります。 生のアマランスの1カップには15ミリグラムの鉄が含まれています。 テフは14.7ミリグラムと近い秒で、白い粉には5.8ミリグラムの鉄が含まれています。
高繊維、低炭水化物
繊維に関して言えば、白小麦粉の製造中に繊維の多くが除去されているため、全粒小麦粉は白小麦粉よりも良い選択です。 ただし、小麦粉1カップと比較して、アマランスは13グラムと比べて18グラム多い繊維を含んでいます。さらに、アマランスは、それぞれ17グラムを含むソバやキビなどのグルテンを含まない他の穀物よりも繊維が多くなっています。 それに比べて、白い小麦粉には3.4グラムの繊維が含まれています。
追加の利点として、アマランスは他のグルテンを含まない穀物に比べて炭水化物が少ないです。 エンバクには炭水化物が103グラム含まれており、炭水化物のグルテンを含まない最低の穀物ですが、生のアマランサスにはわずか129グラムが含まれており、2位になります。 白米は148グラム、玄米とモロコシは合計143グラムです。 テフは141グラムの炭水化物で入ります。
保護多価不飽和脂肪
健康的な脂肪について話すときは、オリーブオイルとアボカドがリストされていることがよくありますが、全粒穀物もそれらの良いソースです。 アマランスは、悪玉コレステロールを下げ、心臓の健康を改善し、体の細胞の健康を維持するのに役立つ健康的な多価不飽和脂肪酸でいっぱいです。 これらの脂肪酸は、オリーブオイルと比較して同量のビタミンEにも寄与しています。
改善された味とテクスチャー
グルテンを含まないレシピで使用される全小麦粉の最大25％の量でアマランスを追加すると、栄養価だけでなく、グルテンを含まない焼き菓子の味と食感も向上します。 さらに、アマランスは、ルー、ホワイトソース、スープ、シチューの並外れた増粘剤です。
アマランスで料理する
アマランスは本来、水を非常に簡単に吸収するため、優れた乳化特性が得られます。 しかし、アマランスがグルテンフリーのベーキングレシピで唯一の穀物として使用されている場合、焼き菓子は濃くなりすぎます。 パンが適切に上昇せず、パンケーキとクッキーが重くなりすぎます。 グルテンを含まない調理の課題と報酬は、グルテンの特性を模倣するために一斉に機能するさまざまなグルテンを含まない小麦粉、デンプン、およびガムを組み合わせることによってもたらされます。 グルテンフリーの小麦粉ブレンドにアマランスを加えて、最高のテクスチャーを実現します。
