シンディ・プリンス/ゲッティイメージズ
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トマトの底でX字型を切る
スプルース/ダニロ・アルファロ
トマトコンカッセ（「conk-a-SAY」と発音）は、皮をむき、種をまき、大まかに刻んだトマトを指します。
トマトの種は苦い味がする可能性があり、特にトマトが非常に新鮮な場合、皮膚が硬くて消化しにくいため、これを行います。 完了すると、さいの目に切った、皮のない、種なしのトマトができあがり、ソース、サラダ、オムレツ、または他のレシピで使用できます。 最終製品は、缶詰のさいの目に切ったトマトに相当し、はるかに新鮮です。
まず、トマトの茎（ある場合）を取り外し、裏返して、下図のように底に「X」を切ります。 あまり深くカットしないでください。皮膚にスコアを付けるのに十分です。
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沸騰したお湯にトマトを入れる
スプルース/ダニロ・アルファロ
トマトを沸騰したお湯に短時間浸すことは、湯通しと呼ばれ、肌をほぐします。
天ぷら鍋でトマトを温かい脂肪で湯通しすることもできます。温かい脂肪でほんの数秒でうまくいきます。
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約30秒後にトマトを取り除く
スプルース/ダニロ・アルファロ
沸騰したお湯で約30秒後（トマトの新鮮さに応じて、与えるか服用します）、「X」を切ったところから肌が丸まり始めます。 それはそれが終わったことを意味します。 ボウルに氷水を用意しておくといいでしょう。
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トマトを氷水浴に浸す
スプルース/ダニロ・アルファロ
氷水はトマトの調理を止めます。 ブランチングプロセスのこのステップは、トマト（またはブランチングされている野菜）の「衝撃」と呼ばれることもあります。 衝撃は、氷水に突っ込んだときの適切な反応です。
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冷却トマトをまな板に移します
スプルース/ダニロ・アルファロ
冷めたら、氷水からトマトを取り出し、まな板に移します。 水の中にあまり長く放置しないでください。浸水する可能性があります。 肌のゆるみを確認できます。
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トマトの皮は簡単に剥がれます
スプルース/ダニロ・アルファロ
ちなみに、この同じ手順を使用して、他の食品から皮膚を取り除くことができます。 たとえば、ピーチを焼く前にピーチを白くして肌を取り除きます。 アーモンド、ヘーゼルナッツ、ピスタチオなどのナッツは、他のレシピで使用する前に、苦いことがある皮を取り除くために頻繁にブランチングされます。
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トマトを半分に切り、種子を絞る
スプルース/ダニロ・アルファロ
茎を通るのではなく、トマトを水平に（つまり赤道に沿って）スライスするようにしてください。 これで、種子を絞り出すか、指でscい出すことができます。
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完成したトマトのコンカッセ
スプルース/ダニロ・アルファロ
皮をむいた種なしトマトに粗いチョップを与えるだけで完了です。 通常、トラブルを引き起こすのは厄介な皮であるため、コンカセドトマトはさいの目に切るのがはるかに簡単です。
コンカセドトマトで調理すると、さいの目に切った生のトマトを使用したように、料理が水っぽくならないことがわかります。 スクランブルエッグやさいの目に切ったトマトでオムレツを作ろうとしたことがあるなら、あなたは私の言っていることを知っているでしょう。
