チェコスペシャル
- 合計：80分
- 準備：20分
- クック：60分
- 収量：1パン（5人前）
チェコの伝統的なイースターの詰め物は、元々、豚肉、羊肉、ウサギ、子羊、ヤギ、子牛の6種類の肉で作られていました。 子牛の頭の肉を使用する場合、詰め物は「小さな頭」と呼ばれていました。 時には内臓さえ追加されました。 ベジタリアンのゲストがイースターの食事に参加している場合、または他の理由で肉を控えたい場合は、肉をキノコなどの野菜に置き換えることができます。
休日の重要な部分は、料理人と同じくらい多くのバリエーションがあります。 しかし、それらすべてに共通しているのは、春のハーブの使用です。
材料
- 1 3/4ポンド/ 800グラムのスモークポーク（またはスモークポークとポークショルダーの組み合わせ）
- 塩（味に）
- 挽きたての黒胡pepper（味見のため）
- ナツメグのピンチ
- オールスパイスのピンチ
- 1ベイリーフ
- ローズマリーのピンチ
- 11ロール（立方体）
- 大玉ねぎ1個（みじん切り）
- にんにく2かけ（つぶしたもの）
- スプリンググリーン2カップ（チャイブ、パセリ、若いイラクサ、タンポポグリーン、みじん切り）
- 大きな卵6個
- バター大さじ1（グリース用）
作成手順
オーブンを350 F / 180 Cまで加熱します。
大きなストックポットにスモークした肉を置き、カバーするのに十分な水を加えます。 塩こしょう、ナツメグ、オールスパイス、ベイリーフ、ローズマリーを水に加えます。 沸騰させて柔らかくなるまで煮る。
水で肉を冷ましてから、立方体に切ります。
11個のロールをダイスし、大きなボウルに入れます。 柔らかくなるように、必要に応じて、キューブの上に肉料理スープのいくつかを注ぎます。
ミートキューブを柔らかくしたパンロールと混ぜ、塩とコショウを調整し、ナツメグ、タマネギ、ニンニク、春野菜を加えます。
卵を分け、卵黄を肉の混合物に混ぜます。
固まるまで卵白をたたき、肉の混合物に折ります。
バターを塗ったキャセロール皿または大きなパンに注ぐ。
黄金色になるまで焼く-約1時間。 上部の焦げが早すぎる場合は、アルミホイルで軽く覆います。
約10分間、ワイヤーラックで冷やし、ローフパンとスライスで焼いた場合は型から外します。 それ以外の場合は、キャセロール皿から皿に盛り付けます。 翌日には再加熱するために残り物を冷やします。
聖週間に食べるチェコ料理
聖週間を通して、チェコのキッチンでは特別なものが毎日調理されます。 白い土曜日には、イースターの詰め物（ナディブカ）と甘いパンが焼かれます。
イースターのお祝いの集大成であるイースターの日曜日には、さまざまなペストリー、ユダのパン、エンドウ豆（pučálky）で作られた食事だけでなく、肉汁とロースト肉もありました。
そして最後になりましたが、甘いイースターラム（ベラネク）ケーキ（ポーランドのバラネクに似ています）がデザートとして提供され、多くの家族にとって手に負えない本物のラムに取って代わりました。 復活祭の月曜日のメニューは、復活を象徴する卵料理を中心に構成されていました。 別のイースターの詰め物（nádivka）が焼かれました。
レシピタグ：
- 詰め物
- ブランチ
- 東ヨーロッパ
- イースター
