鶏砂嚢とは何ですか？

スプルース・イーツ/リンジー・クレイバウム

鶏砂嚢は鶏の消化管から切り取られます。胃と同様に、砂嚢は鳥が食べる食物を粉砕するために使用されます。鶏砂肝は世界中で人気のある食べ物です。ハイチや東南アジアでは屋台の食べ物として、メキシコではスープで売られています。アフリカでは、揚げ物、煮物、または焼き物が提供され、ヨーロッパでは、サラダやパテに使用されています。

鶏砂肝とは

砂嚢は、鶏の消化管に見られる筋肉です。ニワトリが地面で突っついているのを見たことがあるなら、実際には鶏は小さな粒と砂利を飲み込んでいる。次に、実際の食物が到着すると、この強力な小さな筋肉が収縮します。小さな拳が一握りの砂利を絞るようなものです。砂利は食物をすりつぶし、食物は胃の中へと続きます。

砂嚢は非常に小さく、独特の味が濃い鶏肉に似ていますが、歯ごたえがあり、丈夫です。バーベキューブリスケット、豚カルビ、またはオーブンで煮込んだ鍋ローストをゆっくりとゆっくりと調理します。 1ポンドの鶏砂嚢の平均コストは約1.50ドル（またはそれ以下）です。

鶏砂肝の作り方

砂嚢を調理する最良の方法は、低温で湿った熱でゆっくりとすることです。それは、ソテーパンのように、彼らが高熱にぶつかると、結合組織が締め付けられ、砂嚢を靴革の歯ごたえのある小さなボールに絞るからです。

代わりに、結合組織がリラックスして溶けるように、低熱でゆっくりと調理することを目標としています。 180〜205 Fを目指します。何をするにしても、沸騰させないでください。

1〜2時間の穏やかな蒸し焼きの後、結合組織はすべて軟化してゼラチンになり、砂嚢はきれいで柔らかくなるでしょう。サーブするか、冷ましてから完全に乾かしてから、パン（またはお好みでバッター）し、カリカリになるまで揚げます。その後、ニンニクのアイオリを添えて気を失います。

スロークッカーは砂肝の蒸し焼きに最適です。各モデルは異なりますが、210 F前後の低い設定を使用します。その温度に達するまでに8時間かかる場合があるため、マニュアルを参照してください。

砂肝の味は？

筋肉であるため、砂嚢は肉付きの小さな一口で、深みがあり、豊かで、黒肉のチキン風味があります。

Gizzards vs. Giblets

砂嚢は、ジブルト（心臓と肝臓も含む）として知られる、鶏の雑多な部分の大まかに定義されたグループの1つです。これらは、通常は鳥の空洞に詰められている小さな袋にある部品ですが、砂嚢は個別に購入できます。

鶏砂肝のレシピ

砂肝には、スープ、チリ、チャーハンはもちろん、タコス、エンチラーダ、ボロネーゼソース、ラザニアなど、何でも追加できます。彼らはまた、緑のプレートでわずかに暖かくて素晴らしいです。それらを切り刻み、自家製の詰め物に追加します。または、ベーコンと揚げ物で包んでサクサクし、派手なオードブルになります。スライスする前に砂嚢を冷やすのが最善です。なぜなら、それらは硬くなり、きれいなスライスが得られるからです。

鶏砂肝の購入先

スーパーマーケットの商業砂肝はすでに掃除されています。心臓や肝臓などの隣でそれらを個別に見つけることができるはずです。しかし、あなたがそれらを見ないならば、肉屋に尋ねてください。

新鮮な砂肝は、店のカートに入れる最後の物であり、触ると冷たさを感じるはずです。そして、家に帰ったときに冷蔵庫に入るのは最初の物です。

鶏砂肝の保存

新鮮な砂嚢を使い捨てのビニール袋に入れて、他の食品を汚染する可能性のある漏れがないようにします。 40 F以下に設定された冷蔵庫に保管し、1〜2日以内に使用します。また、それらを0 Fで凍結することもできますが、永久に維持されますが、最高の品質を得るには、凍結後4か月以内に砂嚢を使用する必要があります。