トリュフの作り方

スプルース/エレイン・レム

• チョコレートトリュフの作り方

  

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  これよりシンプルでも美味しくもない。 ダークチョコレートとクリームが一緒になって、神聖な口に溶け込むダークチョコレートトリュフを形成します。 最良の結果を得るには、良質のダークチョコレートを使用してください。

  ダークチョコレートトリュフレシピを使用して、材料を組み立てます。 あなたは、アルミホイルと小さなソースパンで裏打ちされた天板が必要になります。

  ほとんどのキャンディーと同様に、これらのトリュフは長時間の冷蔵期間が必要なので、それらを作るときは十分な時間を残してください。 彼らは台所への素晴らしい贈り物やパーティーへのホステスの贈り物をします。

• チョップザチョコレート

  

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  チョコレートをチョップするには、鋭くて重いシェフのナイフ（通常は8〜10インチの大きなストレートブレードナイフ）を使用して、角から始めて少し外側にナイフをしっかりと均等に押し下げます。 チョコレートが少しずつ切り刻まれるまで、チョコレートを徐々に角切りします。 刻んだチョコレートを大きな耐熱ボウルに入れます。

• クリームを煮る

  

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  クリームを小さな鍋に入れ、鍋の側面に泡が現れるまで火傷します。 十分に沸騰させたくないので、注意深く見てください。

• チョコレートの上にクリームを注ぐ

  

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  ボウルに刻んだチョコの上に注意深くクリームを注ぎます。 クリームとチョコレートを1分間放置して、チョコレートを柔らかくして溶かします。

• チョコレートを泡立てる

  

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  泡立て器を使用して、クリームとチョコレートを混ぜます。 最初は、混合物は濁って乱雑に見えますが、スムーズに泡立て続けます。

  すぐにチョコレートとクリームが一緒になり、均質なテクスチャーになります。 このチョコレートとクリームの混合物は「ガナッシュ」と呼ばれます。 トリュフを作ることに加えて、ガナッシュはケーキのフロストや焼き菓子の艶出しにも使用できます。 混合物が滑らかになったら、バニラを追加し、よく混ざるまで攪拌しますが、激しく攪拌しないでください。そうしないと、気泡が混入します。

  トリュフの混合物をラップで覆い、室温まで冷却します。 冷めたら、スプーンとスプーンが十分に固まるまで冷蔵します。冷蔵庫と使用したチョコレートに応じて、約1〜2時間かかります。 ガナッシュが冷えるのを待っている間に、ココアパウダーを浅いパイ缶または皿に入れます。

• ガナッシュのボールをスクープ

  

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  トリュフを形成する多くの異なる方法があります。 最も一般的なものの2つは、柔らかいガナッシュを小さなマウンドに配管し、それらをボールに転がすか、硬化したガナッシュを小さなボールにすくい、それを転がすことです。 ここに示した方法は、トリュフを形成する最も簡単で最速の方法の1つですが、注意してください、手が乱雑になります！

  小さなスプーンを使用して、ボウルからクルミサイズのガナッシュのボールをすくい出します。 ガナッシュのテクスチャーは、すくい上げるのに十分なほど堅くなければなりませんが、それでも少し柔らかく、完全に硬くはありません。 スプーンのボウルにボールをかなり簡単に形成し、砕けたりバラバラになったりしないはずです。

  ガナッシュのボールをパイスズのココアパウダーのマウンドに落とし、ココアパウダーで覆われるように周囲をかき混ぜます。 一度に1つのトリュフを行うことも、一度に複数のボールを作ることもできます。

• 手でトリュフをロール

  

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  ガナッシュボールが大まかに形成されたので、今度はそれらを丸くします。

  ココアパウダーで手をほこり、ココアで覆われたガナッシュボールを拾います。 手のひらの間で丸くなるまでそっと転がし、フォイルで裏打ちされた天板に置きます。 ボールはすでにココアパウダーで覆われており、かなり硬いので、形を整えやすく、手のひらにあまりくっつかないはずです。 残りのガナッシュとココアパウダーで繰り返します。

  ガナッシュが柔らかくなりすぎて作業できない場合は、冷蔵庫に入れて数分間冷やします。

• トリュフの仕上げ

  

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  ロールしたら、トリュフはすぐに食べられます。

  最高の風味と食感を得るには、室温で食べる必要があります。 すぐにそれらを提供するつもりがない場合は、冷蔵庫の密閉容器に入れますが、提供する前に室温に戻します。 トリュフは冷蔵庫に最大1週間保存できます。

  トリュフには伝統的にココアパウダーのコーティングが施されていますが、トーストナッツ、ココナッツ、粉砂糖、または他の夢のようなコーティングでローリングして実験することができます。 必要に応じて、トリュフをチョコレートに浸すこともできます。