ガラス麺とは？

4kodiak / E + /ゲッティイメージズ

ガラス麺またはセロファン麺（別名 fensi または豆糸麺）は透明な麺で、調理するとガラスのように透明になります。アジアのスープ、鍋、炒め物、春巻きに使用されています。ガラス麺は通常、乾燥状態で販売され、食べる前に浸されます。

速い事実

カテゴリ：ストランドパスタクック時間：ゆで3〜5分、または10〜15分浸します。

ガラス麺とは？

ガラスまたはセロハンの麺は、緑豆、ジャガイモ、サツマイモ、またはタピオカ澱粉から作られた麺であり、アジア料理で頻繁に使用されます。それらは一般にパッケージ化されたバンドルで乾燥して入手可能であり、中国および他のアジア諸国からしばしば輸入されます。ガラス麺は、白または淡褐色または灰色に見え、パッケージ内では不透明であり、水に浸すと半透明でガラスのようになります。それらは時々春雨と混同されますが、異なる材料で作られており、調理すると透明です。米麺なのかガラス麺なのかわからない場合は、材料を確認してください。

ガラス麺は小麦麺に似た味がしますが、柔らかくて少し重い食感です。レストランでは、通常、麺は大皿またはサービングボウルの底で提供され、他の材料が上に提供されます。麺は液体を簡単に吸収するので、炒めたときにソースで寛大になります。彼らは一般的にスープ、鍋、炒め物、サラダ、春巻きで、そして料理のベジタリアンバージョンのフィラーとして表示されます。

麺はアジアの専門店で購入できます。ガラス麺は、中国、インド、日本、インドネシア、韓国、タイ、フィリピン、ベトナム、マレーシアで人気のある料理の要素です。近くにアジア市場がない場合は、オンラインで簡単に麺を見つけることができます。ガラス麺は、他のパスタと同様の価格で手頃な価格の傾向があります。

ガラス麺の作り方

ガラス麺は、通常の麺のようにゆでるか、温水または熱湯に浸すことができます。煮る場合は、透明で柔らかく、食べるのに十分になるまで調理します。これには約3〜5分かかります。十分に水気を切り、多量の冷水ですすいで余分な澱粉を取り除きます。麺がくっつかないように、少量の油で麺を投げます。炒めている場合は、炒める前に麺を切ることをお勧めします。そうしないと、麺が非常に長くなり、鍋に投げにくい場合があります。

または、麺をお湯に約10分間浸し、使用前に水気を切るだけです。麺をスープ、非常に濡れたソース、または炒め物に追加する場合は、熱い液体または鍋で麺が柔らかくなり続けるので、焼きすぎないように注意してください。最良の結果を得るには、ボックスの指示をお読みください。

品種

セロハン麺にはさまざまな種類があり、さまざまな地域やブランドがさまざまな澱粉を使用して麺を作っています。最終結果はかなり似ており、細いガラス麺が最も一般的に入手可能です。中国のガラス麺は、標準のガラス麺と同様に使用できる緑豆シートと呼ばれる広く平らな種類でも利用できます。韓国で人気のあるサツマイモ麺またはダンミョンと呼ばれる濃厚な品種は、サツマイモ澱粉で作られており、通常ゴマ油、牛肉、野菜で炒められています。

wissanu_phiphithaphong /ゲッティイメージズ

Drbouz / Getty Images

hot8030 /ゲッティイメージズ

enviromantic / Getty Images

代用品

半透明の外観と独特のテクスチャーを持つガラス麺とまったく同じものはありませんが、ピンチでほとんどのレシピで置き換えることができます。スープ、コールドサラダ、春巻きには、薄い米春雨を試してください。炒め物には、細い卵麺、そば、または天使の髪のパスタを使用します。ほとんどのガラス麺はグルテンを含まず、穀物を含まないが、一部の代替品はそうではないことに注意してください。ガラス麺には、従来のパスタと同じ量の炭水化物が含まれています。