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ホタテ貝は、繊細な食感と味で非常に珍重されています。 熱い鍋で素早く焼くように適切に調理されると、それらは美味しく甘く、柔らかく、脂肪や香味をほとんど必要としません。 大きなホタテ貝であろうと小さな湾ホタテ貝であろうと、プレート上のほんの数個のホタテ貝がディナータイムを非常に繊細なものにします。
ホタテとは？
ホタテガイは、 Pectinidae 科の二枚貝であり、アサリ、ムール貝、カキに関連しています。 ホタテ貝には多くの種類がありますが、最も一般的なのは、東海岸の湾と河口にある小さな湾のホタテ貝、および海底の深い冷水に存在する大きな海のホタテ貝です。 ホタテ貝は、ホタテ貝が非常に大きい場合は特に、ホタテ貝よりも安価です。 種類に関係なく、ホタテは淡いピンク色または淡いベージュ色で、柔らかい質感が必要です。
ホタテを調理する方法
ホタテを加熱しすぎないでください。そうしないと、ホタテがゴム状になります。 幸いなことに、ホタテはすぐに調理できるため、平日の夜の簡単な夕食に最適です。 海と湾の両方でホタテを調理する最良の方法は、コンロの上の熱い鍋です。 まず、側面の筋肉がまだ無傷の場合は、各ホタテ貝から取り除きます。 その後、それらを軽くたたいて塩とコショウで味付けします。 フライパンでオリーブオイルまたはバターを少し熱し、ホタテを加えます。 片側2分調理し、すぐに出す。 （これは、事前に残りの食事を準備する必要があることを意味します。）
ホタテを調理する方法は他にもあります。パン作りや揚げ物のほか、ベーキング、グリル、焼き焼きなどがあります。
ホタテの味は？
ホタテはややデリケートですが、実際には甘いものです。 生のとき、彼らは（良い意味で）海のようなにおいがする必要があり、調理されたとき、この気味のヒントがあります。 それらは非常に豊富であるということを覚えておいてください。つまり、あまり多く食べる必要はありません。高価なものであることを考えると朗報です。 適切に調理すると、ホタテ貝は滑らかで柔らかく、口の中でとろけます。
ホタテの種類
あなたが最も頻繁に遭遇する2つの品種は、小さな湾のホタテとより大きな海のホタテであり、どちらも形状がやや不規則です。 ホタテ貝は実際には内転筋であり、2つのシェルをヒンジでつないでいるため、非常に小さいのです。 ホタテ貝の残りの部分はサンゴ（卵巣または卵）であり、食べられません。 典型的な湾のホタテの幅は約0.5インチです。
海のホタテは、湾のホタテよりも3倍以上大きく、直径は最大2インチです。 ベイホタテガイよりも少ししなやかですが、やわらかいです。
ダイバーホタテガイは、レストランのメニューでシーフードの特産品であることがわかります。 ダイバーホタテは、機械でdrされるのではなく、スキューバダイバーが手で収穫するホタテです。 これは、特にダイビングが環境にとって優れているため、より高い価格を正当化します。海底の動植物を乱す機械はありません。
ホタテのレシピ
調理技術はやや単純ですが、それはあなたのホタテ料理にいくつかの興味深い味を導入できないという意味ではありません。 ホタテ貝は世界中のメニューにあるため、さまざまな料理のレシピを楽しむことができます。
ホタテを購入できる場所
湾を選ぶか海を選ぶかに関係なく、ホタテ貝は通常、パッケージで、またはシーフードケースでゆるい状態で、ポンド単位で販売されます。 パッケージには、文字Uと1ポンドあたりのホタテ貝の数を示す数字（または数字の範囲）が付いています。 「U」は「下」の略です。 したがって、大きなホタテ貝のパッケージには、「U-10」と表示される場合があります。これは、1ポンドあたり10個以下のホタテ貝があることを意味し、実際のホタテ貝の大きさの基準点を示します。 対照的に、ベイホタテのパッケージには「U-30 / 40」というラベルが付いている場合があります。つまり、1ポンドで30から40ベイホタテを手に入れることができます。
あらかじめパックされたホタテ貝も、「ウェットパック」または「ドライパック」という用語で区別されます。 ドライパックのように聞こえます：あなたはホタテだけを手に入れています。水も防腐剤もありません（べたつきを感じます）。 フレーバーはより純粋で濃縮されており、おそらく最も新鮮です。 欠点は、このタイプの保存期間が短いことです。
濡れた状態は、ホタテ貝が賞味期限を延ばすことを目的とした塩水溶液の中に座っており、やや滑らかであることを示します。 欠点は、ホタテガイが水を吸収してふっくらと膨らみ、純度が低くなり、テクスチャーが硬くなることです。 ほとんどの場合、ドライパックが望ましいですが、ウェットパックで十分な場合は、使用前にホタテに十分なすすぎを与えて、パッケージに使用されている塩水と防腐剤を取り除きます。
ホタテ貝は、1ポンドあたり30ドルに達する可能性のある珍しい種類の貝であるため、残念ながら、偽のホタテ貝を販売しようとする店がいくつかあります。 これらは、より高い値札で湾のホタテとしてカットされて販売される安価な海のホタテ、または海のホタテを装ったサメの肉の断片でさえあります。 ホタテ貝は動物であるため、各ホタテ貝はまったく同じ形状ではなく、サイズがわずかに異なり、完全な円柱ではないことに注意してください。 しかし、偽のホタテは、丸いクッキーカッターのようなものを使用して作られたため、互いに同一に見えます。 偽のホタテ貝も、より堅実で密度が高いように見えます。
ホタテを保存する方法
ホタテ貝は、購入と同じ日に調理して食べるのが最善ですが、必要な場合は冷蔵庫に1〜2日保存できます。 ホタテ貝をジップトップバッグに入れ、使用する準備ができるまで氷のバッグに置きます。 また、より長いストレージが必要な場合は、ホタテを凍結することもできます。 ホタテ貝はプラスチックで包まれて最大3か月間持続します。
ホタテの栄養と利点
他の貝類と同様に、ホタテは栄養価が高く、カロリーと脂肪が少なく、有益なミネラルとビタミンが豊富です。 3オンスのサービングは、わずか94カロリーと1.2グラムの脂肪と19.5グラムの高レベルのタンパク質を含んでいます。 ホタテ貝はまた、抗炎症性オメガ-3脂肪酸の優れた供給源です。 1食分は333ミリグラムです。
ホタテガイは亜鉛、銅、ビタミンB12が豊富で、これらはすべて脳の発達を助け、精神的な衰えや気分の問題のリスクを減らします。 また、セレンの優れた供給源であり、適切な甲状腺機能と健康な免疫システムを促進します。
新鮮なホタテを購入する前に知っておくべきこと
