雲耳菌とは何ですか？

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雲耳菌は、ある種の菌のかなりエキゾチックな名前で、6世紀からアジア料理で取り上げられてきました。雲耳の中国名は mo-er または「小さな耳」です。これは、新鮮なときに人間の耳に漠然と似ているため、適切です。雲耳は、マンゴーの木などの広葉樹の腐敗した枯れた枝の上で、インドと中国の山岳地帯で成長します。

速い事実

別名：黒菌

その用途：絹のようなサクサクした質感

最も一般的な料理：中華料理

クラウド耳真菌とは何ですか？

雲耳は、学名 Auricularia polytrichaを持つゼリー菌の一種です。多少弾力があり、ゼラチン状で、手触りが絹のようです。この菌は直径2〜8インチで、茎やill（キノコの下側の尾根）があまりありません。代わりに、薄いカップ状で縁が波打っています。雲の耳の色は、成長した木の色を帯びるので、濃い黄褐色から濃い茶色、さらには黒にまで及ぶことができます。

このキノコは、いくつか例を挙げると、黒きのこ、黒きのこ、木耳きのこなど、いくつかの名前で呼ばれています。中国料理では、黒宝とも呼ばれます。新鮮な状態で販売され、（より頻繁に）乾燥され、炒め物やスープに加えられます。雲耳菌は、シイタケ（黒）キノコよりも少し高価です。

雲耳菌と木耳菌

雲耳は、しばしば木耳（ Auricularia auricula-judae ）と混同されます。これは、木にも成長する関連菌です。どちらも暗い色で、耳のような形をしています。雲耳は木耳きのこよりも小さくて柔らかいが、一般的に2種類の菌類は同じ意味で使用できる。

クラウド耳の使用

乾燥した雲耳を使用する場合、キノコは少なくとも15分間温水に浸す必要があります。通常のサイズの数倍まで膨らみます。菌類はその後すすがれ、茎は木の木材に取り付けられた場所でトリミングされます。新鮮な雲の耳は、レシピに追加する前に、茎を切り取り、きれいに拭いてください。

クラウドイヤーで調理する方法

レシピに応じて、マッシュルーム全体を追加するか、料理に適した形状とサイズにカットすることができます。カリカリした食感を失わないように、炒め物の終わり近くに追加する必要があります。乾燥キノコはスープに入れる前に再構成する必要があります。黒いキノコを呼び出すレシピでは、クラウドイヤーを自由に使用してください。