リンダ・スチュワード/ E + /ゲッティイメージズ
ニンニクには、ハードネックとソフトネックの2つの一般的なタイプから選択できます。 それぞれに長所があり、それぞれが他の料理よりも料理の用途に適しています。 たとえば、ハードネックニンニクのみが、ニンニクスケープと呼ばれる食用花茎を生成します。これは、漬け込んだり、さまざまな食品に加えてマイルドなペッパー風味を加えたりすることができる繊細さです。
ハードガーリックとソフテネックガーリックについて
名前の「首」は、ニンニクの球根から上方に伸びる茎を指します。 ハードネックには、電球の中心から伸びる茎があり、成熟すると硬直します。 ソフトネックの茎は、中央の茎ではなく葉で構成されています。 ソフトネックの葉は、成熟しても柔らかく柔軟です。
一般に、ハードネックはソフトネック品種よりも複雑なフレーバーを持ち、成長した場所を反映した微妙なフレーバーがあります。 フレーバーの強さと特徴は、マイルドなパープルストライプから、香の磁器、ホットでスパイシーなロカンボールまでさまざまです。
ハードネックガーリック
ハードネックニンニク品種（ Allium sativum var。ophioscorodon ）は、その名前が示すように、一般にソフトネック品種よりも丈夫です。 北方の庭師にとっては、ハードネック品種が最良の選択肢です。ソフトネック品種よりも球根あたりのクローブの数が少ない傾向がありますが、ほとんどの場合は少し大きめです。
ハードネックファミリには、9つのサブタイプがあります。
- パープルストライプ大理石パープルストライプアジアティックグレーズパープルストライプクレオール中東ターバンロカンボーレ磁器
これらはすべて、紫色のストライプ、ロカンボレ、磁器の3つの主な種類のハードネックガーリックに分類されます。 ロカンボレは黄褐色または茶色がかっており、1球あたり最大12個のクローブがあります。 磁器はサテンのように白い（したがって名前）と電球あたり約4クローブです。 パープルストライプ（明らかに）も見逃せません。 その名前はそれをすべて言います。 紫色のストライプとrocamboleタイプが最も丈夫です。 彼らは、米国北東部とカナダに住んでいる庭師に最適です。 温暖な気候に住んでいる庭師は、磁器の品種で幸運を得る必要があります。
楽しい事実
ハードネック品種は、ニンニクの景観を作り出す唯一のタイプのニンニクです。ペストや他のおいしい食べ物を作るために使用できる食用の中央の茎です。
ソフトネックガーリック
ソフトネックニンニクの品種（ Allium sativum var。sativum）は、温暖な気候に住んでいる場合に成長するのに最適なものです。 それらは景観を形成せず、一般に球根ごとにいくつかの小さなクローブを含みます。 彼らはハードネック品種よりも早く成熟します。 ソフトネック品種はハードネックよりも保存する傾向があるため、長期保存を探している場合は、このタイプを選択してください。
ソフトネックのタイプは次のとおりです。
- ブランコピアチェンツァカリフォルニア初期および後期白人コルシカ赤インケリウムレッドシルバーローズシルバーホワイトフレンチレッド
ニンニクの保存方法
ニンニクを収穫したら、適切に保管する必要があります。 頭を数か月間新鮮に保ちたい場合は、一般に頭全体を保つのが最善です。 あなたがそれをバラバラにすると、それは一週間より少し長く続くでしょう。 ニンニクは、空気の循環が良く、できるだけ暗くて乾燥しているのが好きです。 パントリー内の金網バスケットまたは紙袋に保管することをお勧めします。 ニンニクを冷蔵庫に入れないでください。発芽して苦くなるからです。
